Langsungenak

Rendang Padang ala my Mom 5

Nendang Banget +3 Farah

Senin, 7 Sep '09 08:01

Bikin rendang setiap mau puasa atau lebaran sudah jadi tradisi keluarga. Walaupun cuma sekilo daging. Waktu masih ada mama, saya gak pernah sama sekali terlibat dalam prosesnya. Tapi setelah beliau tidak ada mau tidak mau saya harus buat sendiri dan saya pun hunting tanya-tanya tante bagaimana membuat rendang ala my Mom. Apalagi papa saya masih ada dan selalu nagih rendang ala my Mom setiap kali lebaran. Gak mau yang lain karena rasanya sudah default di lidahnya.

Disini saya mau berbagi tentunya karena cinta jiaaahh..:))

Yang saya tulis disini adalah bahan dan takaran untuk 1 kg daging. (Jika 2kg daging kelapa menjadi 2x dan bumbu 1 1/2 kali, 3 kg daging : kelapa 3 kali bumbu 2x, dst)

Bahan:

1. Daging

Untuk mendapatkan hasil yang baik daging sapi yang dipilih adalah daging kelapa atau INSIDE (kalo di pasar tradisional kita nanyanya daging kelapa/paha belakang, kalo di supermarket daging INSIDE)

2. Santan

Untk 1 kg daging rendang ala my mom memang butuh santan lebih banyak yaitu dari 4 butir kelapa (3 kelapa yang tua supaya bisa banyak mengeluarkan minyak dan 1 yang muda tidak berminyak tapi akan memberi ampas atau dedak)

Yang diambil semua santan kental, santan cair tidak diperlukan karena hanya akan memperlambat produksi minyak

Minyak dari santan akan membuat daging cepat empuk dan matang sampai kedalam

3. Rempah-rempah

Laos (kira-kira 2 jempol kaki) *kaki manusia bukan kaki yang lain* :))

Jahe (1jempol kaki)

Bawang Putih 30 siung (memberi aroma)

Bawang merah 20 siung

Sereh 3 batang

Salam 5 lembar

Daun kunyit 3 lembar

Daun Jeruk 5 lembar

Cabe giling 2 sendok makan (atau sesuai selera kalau mau lebih pedas)

Biji Pala 1 buah (dikeprek)

Merica 1 sendok (diulek sampai halus)

Cabe rawit utuh 10 buah (dimasukkan bareng daging)

Cara Membuat

1. Daging dicuci dan dipotong ukurannya sesuai selera. (ukuran sedang 1 kg bisa 20-25 potong)

2. Rempah-rempah kecuali biji pala dan cabe rawit) dihaluskan, kalau capek giling manual, boleh pake blender. O ya daun-daunan di bersihkan dan disobek-sobek aja..(thanks to mlandhing...)

3. Panaskan kuali, masukkan santan dan bumbu , godok dengan api besar hingga air habis dan mengeluarkan minyak sambil sesekali diaduk supaya tidak pecah santan.

4. Masukan daging dan cabe rawit (api masih besar, hingga air dari daging habis) jika sudah tidak ada letupan berarti air sudah habis dan api bisa dikecilkan

5. Godok terus hingga daging berwarna coklat tua dan minyak meresap ke dalam daging (ciri minyak yang meresap jika dibelah daging akan berwarna merah bukan putih). Aduk hati-hati jangan sampai daging hancur dan lengket

6. Ada orang yang lebih suka daging rendang berwarna hitam. Kalo saya lebih suka coklat tua tapi terserah anda.

Waktu yang dibutuhkan dari persiapan hingga jadi kira-kira 3-4 jam. Walaupun kita bisa lebih praktis dengan membeli rendang jadi. Tapi terasa lebih puas membuat sendiri untuk keluarga, apalagi kalau melihat mereka menikmatinya.

Selamat Memasak...(nanti ada yang protes kalau saya tulis selamat mencoba) :)

Tag: rendang padang, lebaran
Sebarkan Facebook Twitter Digg Delicious MySpace