Langsungenak

Niçoise Salad 4

Dua Jempol +2 Herman Saksono

Senin, 16 Nov '09 12:01

Salade Niçoise memperoleh julukannya karena dilahirkan di kota Nice. Tepatnya di daerah Cote D'Azur, Perancis. Hidangan ini mempergunakan hasil bumi khas daerah itu, seperti lettuce, anchovy, dan buah zaitun.

Salad ini disajikan dengan saus khas yang disebut dijon vinaigrette. Versi ini mempergunakan bahan-bahan yang gampang diperoleh di supermarket:

Bahan:

• romaine lettuce atau iceberg lettuce, sobek-sobek
• buncis, direbus sampai empuk, lalu dipotong-potong 5 cm
• kentang muda, rebus sampai empuk, potong menjadi 4
• tomat merah atau cherry tomatoes, cuci bersih
• telur rebus, potong jadi 6 bagian (telur ayam kampung lebih sehat)
• bawang bombay, iris bulat-bulat
• tuna kalengan (yang "in oil" lebih gurih, tapi "in brine" lebih rendah lemak)

Bahan Dijon Vinaigrette:

• minyak zaitun extra virgin 100 ml
• cuka anggur merah/red wine vinegar sekitar 3-4 sdm
• mustard dijon 1 sdt
• 1 siung bawang putih dikepruk
• garam dan merica

Untuk membuat vinaigrette:

1. Pertama-tama cuka dan mustard dicampur sampai rata. Jumlah cuka bervariasi, sesuai selera dan keasaman cuka itu sendiri. Cuka anggur merah memiliki cita rasa fruity yang segar karena terbuat dari wine yang didiamkan sehingga alkoholnya berubah menjadi cuka.
2. Teteskan sekitar 1 sdm minyak zaitun ke dalam campuran cuka-mustard, lalu kocok hingga campur. Kocok terus sambil menambahkan minyak zaitunnya sedikit demi sedikit.
3. Hasil akhirnya berupa vinagrette yang merupakan suspensi antara cuka dan minyak.
4. Tambahkan bawang putih, garam, dan merica. Kocok sampai campur, lalu masukkan ke dalam toples dan diamkan beberapa menit. Setelah itu vinaigrette siap disajikan.

Untuk menyajikan:

1. Sebaiknya semua sayuran didinginkan dulu di lemari es supaya lebih segar.
2. Atur lettuce yang sudah disobek-sobek. Teteskan sedikit vinaigrette.
3. Atur buncis, kentang, tomat, telur, bawang bombay, dan tuna lalu tuangkan vinaigrette.
4. Sajikan :D

Tag: nicoise salad, tuna, mustard dijon, olive oil, minyak zaitun, anchovy, vinaigrette
Sebarkan Facebook Twitter Digg Delicious MySpace