Homemade Mozarella by Doni Kusumah (Mang Odon)

Tadi ada yang panggil mamang😊
Mengenai Mozzarella. Mang dulu pernah praktekan Waktu masih jadi murid…hihi..lumayan.

Mang Odon coba terangkan secara sederhana saja,
Jadi mungkin bisa sebagai tambahan Info dan inspirasi.
Keju adalah salah satu produk susu. Biasanya dari Sapi. Tapi juga bisa dari Kerbau atau kambing.

Keju Yang diproduksi banyak jenisnya , Ada jenis keju keras, setengah keras, susu tahu dan lainnya ( harus dibahas khusus jenis jenis keju Ini dilain kesempatan)

Keju ( dalam bahasa jerman itu Käse -baca “keseu”)
Keju atau Käse adalah proses hemostasis atau menggumpalnya zat putih telur dalam susu, Yang mengandung Enzym Kasein ( dari nama Käse)

Pembuatan setiap keju tergantung dari beberapa bahan Penting.
@susu ( Sapi, Kambing, Kerbau)
@ Lab ,
Bakteri Asam Susu,
Whey,
Brunost,
dan beberapa Yang spesial misalnya keju kambing dari Portugal,
atau dari kutu susu.
Dan beberapa syarat lainnya….
———————————–‘———————
Sekarang, Mozarela adalah dalam bahasa Italie .
Mozza artinya Keju Segar.
Mozzare artinya Terpisah
Mozzarella Ini dulunya berasal dari susu Kerbau Air.
Biasanya dengan aturan kadar lemak dari Mozzarella Kerbau Air 50 %
Mozzarella Sapi 45 %.
Dalam pembuatannya untuk industri selalu menggunakan susu Yang telah dipasterisasi.
Lalu untuk campurannya digunakan Lab. Atau cairan lambung anak sapi/Kerbau Yang dinamakan Pepsin dan Cymosin. ( dijerman, Lab bisa dibeli di Apotheke)
Mang Odon tuliskan resep simpel membuat mozza sendiri untuk menghasilkan 350-500 gram Mozzarella.

 

Alat penunjang:
@ Termometer makanan
@ Sarung tangan Latex.
@ panci
@ Saringan
@ Baskom

Mozzarella kw sangat tidak dianjurkan bila bahan bahan pembuatannya tidak jelas.
Tehnik keju parut/ keju keras dicairkan, dicampur Susu lalu di kentalkan dengan tapioka atau nutrijel , jelas hanya mengarah kedalam pembuatan “saus keju kental” .

Salam
Mang Odon

  1. masukan dan campurkan Citric Acid kedalam 120 ml Air dingin. Berbarengan, dalam tempat lain masukan dan campurkan Lab dalam 60 ml Air.
    Keduanya sisihkan dan letakan ditempat aman.
  2. siapkan panci. Masukan susu dan campuran Air Citric Acid .
    Panaskan dengan api kecil, aduk dengan wisk, gunakan Thermometer hingga panas mencapai 32 derajat Celsius. Sambil diaduk.
    Setelah Temperatur cairan Susu dan Lab tercapai, angkat dari atas kompor.Campurkan cairan Lab.
    Diatas meja aduk selama 30 detik. ( Format mengaduk membentuk angka 8.)
  3. tutup panci. Dan diamkan selama 10 menit.
  4. setelah beberapa menit seharusnya akan mengental dan membentuk susu Tahu.
    Disini jelas antara susu Tahu dan Whey( cairan nutris Yang bening) Terpisah.
    Bila belum keras, tutup lagi dan biarkan beberapa menit
  5. Potong potong Susu Tahu dalam panci dengan menggunakan Palet. Dalam bentuk kotak kotak besar.
  6. naikan kembali pancinya lengkap lalu panaskan kembali susuTahu dengan Temperatur 43 derajat Celsius.
    Aduk dengan sendok masak perlahan dalam satu arah.
  7. Letakan Saringan dalam Baskom( bisa Saringan besi)
  8. lalu dengan menggunakan sendok saring, letakan diatas Saringan dalam baskom.
  9. setelah dipisahkan dengan caorannya masukan Air Whey dalam panci dan panaskan 83 derajat Celsius. Gunakan sarung tangan.
  10. Setelah Temperatur Whey tercapai, dengan tangan ambil sobek per Porsi, Susu Tahu bulat bulat dan masukan kedalam cairan Whey dalam panci.5-10 Detik. Dengan sendok saring keluarkan
    Lalu mulai dibentuk dengan dipijit pijit
    Naikan lagi dalam sendok saring dan masukan dalam cairan whey dalam panci.5 detik.
  11. Ciri ciri Mozzarella nya , mengkilap, elastis dan kompakt.
    Bila belum puas, ulangi proses masukan kedalam cairan whey panas.
  12. dinginkan, bisa dimasukan kedalam Air es.
  13. untuk penyimpanan , dinginkan Air whey dan beri Garam.
  14. lalu keju Mozzarella Yang telah dibuat bulat bulat dimasukan dalam cairan whey dingin untuk Lama.( 1 bulan asal dalam Temperatur kulkas dan dalam cairan )
  15. Catatan:
    (1) Lab (cairan lambung anak sapi) yang digunakan konsetrat dengan perbandingan 1:10000
    (2) Susu segar yang digunakan adalah susu segar yang belum dipanaskan, atau jika sudah dipanaskan suhunya tidak terlalu panas

https://web.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/1592703924162279/

#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak #LEHomemadeMozarella

Categories: pengetahuan umum

No comments yet, be the first to leave one!

Leave a Reply

Note: Comments on the web site reflect the views of their respective authors, and not necessarily the views of this web portal. Members are requested to refrain from insults, swearing and vulgar expression. We reserve the right to delete any comment without notice or explanations.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *

*
*