back to top
27.1 C
Jakarta
Senin, Desember 23, 2024
Beranda blog Halaman 880

Beberapa Istilah Yang Sering Ditemukan Pada Penggemar Cooking

dimas
-
0
Beberapa Istilah Yang Sering Ditemukan Pada Penggemar Cooking

1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)?

Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.

Lebih jauh mengenai coklat, bisa dilihat di halaman blog NCC berikut ini:

http://ncc.blogsome.com/2005/09/01/coklat-compound-vs-couverture/
http://ncc.blogsome.com/2005/10/01/jurus-menaklukkan-coklat-putih/
http://ncc.blogsome.com/2005/08/20/mengetim-coklat/

————————————-

2. Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?

Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven. Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama (mengantri oven).

Karena merupakan bahan pembantu, emulsifier bisa dihilangkan.

Di pasaran, emulsifier populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.

————————————-

3. Apakah yang dimaksud dengan teknik Au Bain Marie?

Au Bain Marie atau waterbath adalah teknik panggang tim, dimana loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang lain yang berisi air panas, kemudian dipanggang dalam oven. Teknik ini menghasilkan tekstur adonan yang halus.

Lebih lengkap mengenai teknik ini, silakan buka halaman blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome.com/2005/08/12/au-bain-marie/

————————————-

4. Apa Beda mentega dan margarine?

Diambil dari halaman blog NCC:
http://ncc.blogsome.com/2005/07/29/beda-mentega-dengan-margarin/

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).

Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega.

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

Lantas apa yang disebut dengan Roomboter?

Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman.

————————————-

5. Apa yang dimaksud dg teknik “aduk-balik”?

Aduk-balik atau aduk-lipat adalah teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake. Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.

————————————-

6. Apa yang dimaksud dengan dengan “tes tusuk”?

Tes tusuk adalah tes yang dilakukan untuk menguji kematangan kue. Caranya, tusukkan tusuk gigi atau lidi yang bersih ke tengah kue. Jika tusuk gigi/lidi keluar dalam keadaan kering/bersih dari adonan, maka kue sudah matang.

————————————-

7. Apa yang dimaksud dengan whipping cream/fresh cream/double cream?

Cream adalah kepala susu yang tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Di supermarket besar, umumnya yang cair dikemas dalam kemasan tetrapak, di kulkas dekat produk keju dan susu. Merknya ada Elle & Vire, Roselle, Baker’s Mix, dll. Yang bubuk umumnya diletakkan di dekat bahan-bahan kue, merknya ada Wippy, Pondan, Bio Bianca, dll. Penjelasan lebih lengkap mengenai krim, silakan buka halaman blog NCC berikut ini:

http://ncc.blogsome.com/2005/08/10/whipping-cream-fresh-cream-krim-kocok/
http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/

Petunjuk mengocok krim dengan sukses bisa dibaca di Jurus Sukses Cakes & Cookies.

————————————-

8. Apa beda pasta tomat dengan saus tomat?

Pasta tomat adalah puree tomat (tomat halus tanpa tambahan apapun) yang kadar airnya sebagian besar sudah dikurangi. Warnanya merah menyala, sangat kental (nyaris padat) dengan bau khas asli tomat. Biasa dijual dalam kaleng kecil, di supermarket besar, di rak bahan makanan kaleng.

Saus tomat, seperti namanya, adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Karena dia merupakan saus, maka tentu sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya.

Kedua bahan ini sebaiknya tidak saling menggantikan, karena akan memberikan hasil akhir yang kurang sempurna.

————————————-

9. Apa beda baking powder dengan baking soda/soda kue?

Soda kue adalah bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Baking powder adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.

Bikarbonat soda biasa digunakan untuk resep-resep yang mengandung buah-buahan, seperti pisang pada banana cake. Ia menghasilkan tekstur yang berpori besar dengan sedikit remah. Baking powder menghasilkan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih beremah.

Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan. Beberapa pendapat mengatakan baking powder bisa diganti dengan campuran 1 bagian soda kue ditambah 2 bagian cream of tartar (belum diuji oleh NCC).

Lebih lengkap mengenai topik ini bisa dilihat di halaman blog NCC berikut:
http://ncc.blogsome.com/2005/11/30/baking-powder-vs-soda-kuebaking-soda/

*BPDA, apa lagi tuh?

Baking Powder Double Acting adalah baking powder yang beraksi melakukan pengembangan sebanyak 2 kali dalam 2 cara. Pertama, ketika bertemu cairan. Kedua, ketika dipanaskan. Karena efek ini, maka adonan dapat ditunda pemanggangannya hingga 15-20 menit tanpa kehilangan daya angkatnya.

Sedangkan BP biasa, dia hanya akan beraksi ketika dipanaskan aja. Jadi ketika masih di luar oven, adonan hanya mengandalkan udara yang diperoleh dari proses pengocokan telur (aerasi), yang biasanya rentan terhadap keadaan ruang sekeliling.

————————————-

10. Apakah Korsvet itu? Apakah sama dengan mentega putih?

Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine, adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. korsvetlah yang membantu pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry. Pada saat ini kebanyakan korsvet sudah berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, karena itu sering disalahartikan sebagai mentega putih, tetapi keduanya berbeda. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry, sehingga mampu menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang renyah.

————————————-

11. Apa yang dimaksud dengan tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah? Bagaimana penggunaan masing-masing terigu tersebut?

Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Contohnya a.l. terigu merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll.

Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13% protein, digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose). Contohnya a.l. terigu merk Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll.

Terigu Protein rendah (soft flour) mengandung 10,5% – 11,5% protein, digunakan untuk kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu merk Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll.

(Sumber: “Roti” oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center, dan Hang Tuah Digital Library)

————————————-

12. Apa yang dimaksud dengan mentega tawar?

Mentega tawar adalah mentega yang rasanya tawar, tidak diberi garam. Umumnya ditulis di kemasannya “Unsalted Butter”. Bentuknya sama dengan mentega biasa yang asin, hanya beda di rasa.

————————————-

13. Apa yang dimaksud dengan mentega putih/shortening?

Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih sedikit dibanding mentega, rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan buttercream. Rasanya tawar, berwarna putih, tersedia di TBK atau supermarket besar di kulkas dekat aneka mentega, dalam kemasan sytrofoam terbungkus plastic wrap. Merknya antara lain Pusaka, Croma, dll.

Lebih lengkap lagi mengenai shortening, bisa dibaca di halaman blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome.com/2005/08/11/shortening/

————————————-

14. Apa yang dimaksud dengan bread improver/Baker’s Bonus?

Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti, seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi. Dalam pembuatan roti, bahan ini bisa dihilangkan dengan konsekuensi kehilangan manfaat di atas. Di pasaran tersedia dalam berbagai merk, antara lain Baker’s Bonus, S-500, Dyna Improver, dan banyak lagi.

————————————-

15. Apa yang dimaksud dengan Susu Evaporated?

Susu Evaporated adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng, merknya antara lain Carnation dan F&N.

————————————-

16. Apakah yang disebut dengan gula icing? Apa bedanya dengan gula bubuk?

Gula icing adalah gula bubuk yang sudah ditambahi zat anti kepal, sehingga lebih kering dan tidak menggumpal. Gula icing juga lebih halus butirannya dan tidak semanis gula bubuk, sehingga cocok digunakan untuk campuran buttercream dan glazuur. Karena sudah mengandung bahan anti kepal, gula icing ini sebaiknya jangan digunakan untuk mengganti gula biasa atau gula kastor.

————————————-

17. Jenis gula apakah yang rasanya dingin di lidah?

Gula ini biasa disebut gula donat, adalah gula icing yang sudah ditambahi perasa dingin atau mint. Banyak dijual di TBK, bentuknya seperti gula halus tetapi tidak menggumpal.

————————————-

18. Apakah yang disebut dengan brown sugar?

Brown sugar adalah campuran antara gula putih dengan molases. Terdapat dalam 2 jenis, light dan dark. Makin gelap warna gula makin kuat rasa molases. Tersedia di supermarket yang banyak menjual produk impor. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yg sama, atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama.

Lebih lengkap lagi mengenai macam-macam gula, dapat di lihat di blog NCC:
http://ncc.blogsome.com/2005/12/04/macam-macam-gula-1/
http://ncc.blogsome.com/2005/12/04/macam-macam-gula/

————————————-

19. Apa yang dimaksud dengan softcream?

Softcream adalah cream campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny). Tersedia di TBK dalam kemasan pot plastik.

————————————-

20. Apa yang disebut dengan spuit?

Spuit adalah alat untuk membentuk buttercream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk buttercream, spuit ini dimasukkan ke dalam kantong plastik segitiga (piping bag) yang dilubangi ujungnya. Buttercream dimasukkan ke dalam piping bag, kemudian disemprotkan ke atas kue. Buttercream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit dan teknik menghias yang digunakan.

————————————–

21. Apa beda essence dengan pasta?

Dua-duanya sama-sama flavoring. Tapi essence hanya memberikan rasa, sedangkan pasta memberikan rasa dan warna. Essence lebih pekat dari pasta, sehingga pemakaiannya lebih sedikit drpd pasta.

—

(by: Natural Cooking Club – http://www.ncc-indonesia.com)

Artikel diambil dari http://www.gsn-soeki.com/wouw/a000742.php

Onde-onde by Diah Didi

dimas
-
0
Onde-onde by Diah Didi

Onde-onde is a popular Indonesian snack that has been enjoyed for generations. These delightful bite-sized treats are loved for their unique combination of textures and flavors. In this article, we will explore the origins, ingredients, preparation, and the joy of indulging in onde-onde.

Bahan Kulit :

  • 250 gram tepung ketan
  • 50 gram kentang kukus,haluskan
  • 65 gram gula pasir halus
  • ½ sdk the garam
  • 175 ml air hangat
  • 100 gram wijen
  • minyak untuk menggoreng

Bahan isi :

  • 250 gram kacang hijau kupas (aku pakai kacang hijau kulit..enak juga )
  • 150 gram gula pasir
  • 1 lembar daun pandan
  • ½ sdk teh garam
  • 200 ml santan dari ½ kelapa

Cara membuat Onde-onde

Isi :

  1. Rebus kacang hijau sampai agak lunak dan kering.
  2. Tambahkan santan, gula pasir, daun pandan dan garam. Masak sambil diaduk hingga kalis.
  3. Angkat, dinginkan. Bulatkan kecil2.

Kulit :

  1. Campur tepung ketan, kentang, gula pasir dan garam. Aduk rata.
  2. Tuang air hangat sedikit demi sedikit, sambil diuleni sampai kalis dan licin.

Penyelesaian:

  1. Ambil adonan kulit, kurang lebih 20 gram. Bulatkan, pipihkan lalu isi dengan bulatan-bulatan adonan isi.
  2. Gulingkan diwijen.
  3. Masukkan dalam minyak dingin.Nyalakan api kecil. Aduk sampai mengapung.
  4. Lalu nyalakan api sedang, goreng hingga matang kecoklatan.

Untuk 30 buah.

baca juga olahan onde onde kami yang lain disini

Resep Batagor by Diah Didi

dimas
-
1
Resep Batagor by Diah Didi

Bahan batagor

  • Daging ikan tenggiri yang sudah bersih 100 gram
  • Tahu putih 4 buah
  • Tepung tapioka 200 gram
  • Bawang putih goreng 1 sendok makan, haluskan
  • Merica bubuk ¼ sendok teh
  • Daun bawang 2 batang, iris
  • Garam & penyedap jika suka secukupnya
  • Putih telur 100 ml
  • Air 50 ml

simak juga kreasi resep batagor kami yang lain

Cara membuat batagor

  1. Campur semua bahan (kecuali tahu) menggunakan food processor. (jika tidak ada, bisa menggunakan blender, tapi daging ikannya dicincang halus terlebih dahulu)
  2. Masukkan sebagian adonan ke tahu yang sudah dipotong serong, lalu goreng dengan api kecil agar matang sempurna sampai ke dalam.
  3. Sisa adonan digoreng langsung bentuk bulat bulat kecil sampai kering.

Saus Kacang untuk batagor

Bahan :

  • Kacang tanah 125 gram
  • Bawang putih 3 siung, goreng
  • Garam 1 sendok teh
  • Kecap manis 30 ml
  • Gula pasir secukupnya
  • Jeruk limau
  • Air 500 ml

Cara membuat :

  1. Campur semua bahan, haluskan dengan blender.
  2. Masak hingga kental dan berminyak.
  3. Jika suka pedas bisa ditambah ulekan cabe rebus

Pukis Keju dan Coklat by Meredith Sophia Anne

dimas
-
0
Pukis Keju dan Coklat by Meredith Sophia Anne

PUKIS KEJU dan COKLAT.
Anak2 libur…….itu artinya harus selalu sedia cemilan di rumah.
Ini salah satunya….PUKIS.

BAHAN :
Bahan biang (aduk jadi satu dan diamkan 15 menit) :
4 sdm Tepung
4 sdm gula pasir
1 sdm ragi instan
10 sdm air dingin (bukan air es)

Bahan adonan:
150 gr gula pasir
4 btr telor
250 gr tepung terigu
1/2 sdt vanili
1/4 sdt garam halus
100 gr mentega, cairkan
100 ml santan kental
150 ml susu cair

CARA MEMBUAT Pukis Keju dan Coklat

  1. Kocok telur dan gula sampai mengembang.Masukkan biang, tepung, vanili, garam, aduk rata.
  2. Tuang mentega cair, santan kental, susu cair, ke dlm kocokan telur. Aduk rata dan diamkan 20 mnt.
  3. Panaskan cetakan pukis. Olesi dg minyak. Tuang adonan 3/4 cetakan, taburi keju/ muises.
  4. Panggang hingga matang dg api sedang sampai matang.Sajikan

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/294139617352056/
baca juga resep pukis kami yang lain di sini

Bola-bola Udang Rambutan by Nina Yusab Si Mlandhing

Nina Susilowati
-
0
Bola-bola Udang Rambutan by Nina Yusab Si Mlandhing

BOLA-BOLA UDANG RAMBUTAN
mendung sudah menggayut, siapin camilan ah buat ntar kalau bontot pulang sekolah… bikin bola-bola udang rambutan saja ya… meski pakai nama rambutan, bukan berarti pakai rambutan beneran ya… cuma karena tampilannya pakai potongan-potongan pangsit yg jewawutan kayak rambut, makanya namanya pakai rambutan…

BAHAN:
100 gr udang, kupas, cincang
10o gr daging ayam, cincang
2 sdm daun bawang
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
15 lb kulit pangsit siap pakai, potong tipis
minyak goreng

CARA MEMBUAT:

  1. Campur udang, ayam, daun bawang, bw putih, merica bubuk, dan garam higga rata.
  2. Buat bola-bola dengan besar sesuai selera (aku bikin kecil aja aja, lebih kecil dari bola bekel)
  3. Siapkan kulit pangsit yg sudah dipotong-potong, ada baiknya diawur-awur dulu biar gak lengket. Ambil satu bola udang bungkus dengan kulit pangsit. Lakukan hingga semua bola tertutup ‘rambutan’ pangsit lalu simpan di kulkas.
  4. Goreng saat mau di konsumsi

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/363425137090170/
simak bola bola mie kami yang lain disini

Chocolate Meringues By Vonny Kurniawati

dimas
-
0
Chocolate Meringues By Vonny Kurniawati

 BAHAN Chocolate Meringues

  • 4 putih telur
  • 175gr gula kastor
  • 1sdt tepung maizena
  • 40gr chocolat parut

BAHAN ISI :

  • 100gr dark chocolate – lelehkan
  • 150ml double cream
  • 1sdt icing sugar

CARA MEMBUAT Chocolate Meringues

  1. Siapkan baking tray, alasi dengan baking paper.
  2. Kocok putih telur hingga mulai kaku, masukan setengah bagian gula kastor sedikit demi sedikit.
  3. Teruskan mengocok hingga kaku dan mengkilap.
  4. Masukan sisa gula, tepung maizena dan chocolate parut.
  5. Tuang adonan dalam piping bag dan beri ujungnya dengan spuit bunga mawar.
  6. Cetak ke atas baking tray dan panggang dalam oven dengan suhu 140 derajat selama kurang lebih 1 jam.
  7. Biarkan pintu oven terbuka sedikit (supaya tidak pecah jadinya), biarkan adonan dingin dalam oven.
  8. Begitu dingin, keluarkan dan secara perlahan lepaskan baking paper tadi.
  9. Untuk bagian isi:
  10. Kocok krem dengan icing sugar hingga kaku. Sisihkan.

CARA MENYUSUN Chocolate Meringues

  1. Olesi semua meringues dengan chocolate leleh, lalu isi dengan krem kocok.
  2. Tumpuk jadi satu.

baca juga resep meringues kami yang lain di sini

Mengenal Fungsi dan Kegunaan Macam-macam Bahan Pembuat Kue (Untuk Pemula) by Diah Didi

dimas
-
3
Mengenal Fungsi dan Kegunaan Macam-macam Bahan Pembuat Kue (Untuk Pemula) by Diah Didi

Bagi para pemula, sering kali bingung membaca resep masakan, kue, roti, cake atau minuman. Banyak istilah bahan pembuatan kue yang kurang faham. Seperti apa itu ragi, apa itu baking powder dan apa fungsi dari bread improver. Penjelasan berikut semoga membantu para pemula agar dapat membedakan fungsi dan kegunaan bahan kue.

Ragi Instan/Yeast/Biang Donat
Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir, spesies Saccharomyces cerevisiae. Di dalam adonan roti, ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti. Di dalam proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang.

Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya, seperti harus menggunakan adonan biang, disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas), setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan, saft-instant, dan mauripan.

Bread Improver
Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin). Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda. Bisa dibeli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaanya sekitar 1 sdt untuk 500 g tepung terigu. Di pasaran banyak sekali merek dagang bread improver seperti Eka-300, Unipan, Lowan, V9, Baker’s Bonus dan Bakerine Plus.

SP
Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.

Cream of Tar-Tar
Bahan ini biasanya ditambahkan saat mengocok putih telur dalam proses membuat cake, kue bolu, meringue atau kue-kue yang memerlukan kocokan putih telur sampai mengembang kaku. Komposisi cream of tar tar adalah garam potasium (kalium) dari asam tartaric, yang berbentuk kristal atau powder sehingga memiliki nama kimia potassium tartaric acid atau potassium hydrogen tartraye dan potassium bitartrate. Fungsi bahan ini adalah mengeluarkan gas di dalam adonan sehingga akan dihasilkan volume kocokan telur yang baik, manfaatnya tentu akan dihasilkan tekstur pori-pori cake yang baikpula. Bahan ini dibuat dari proses pembuatan minuman beralkohol yang direaksikan dengan potassium. Bentuknya bubuk mengkilat berwarna putih. Gunakan ½ sdt untuk mengocok 5 butir putih telur. Merek dagang cream of tar tar adalah McKenzie’s, Koepoe-Koepoe, dan McCormuck.

VX
VX seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan cake. Tujuannya agar cake lebih mengembang. Kandungan kimia VX adalah sodium bicarbonat (NaHCO3), sodium acid picorofosfat, dan bahan pengisi seperti pati jagung. Bentuk VX adalah serbuk putih. Bahan ini kategorinya aman kehalalannya. Pengunaanya sekitar 1/2 sdt untuk 500 g tepung terigu. Campur dan ayak dengan tepung. Baking soda dan baking powder dapat menggantikan VX.

Baking Soda
Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer, Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa.

Baking Powder
Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake, bolu panggang, bolu kukus, cup cake dan pancake. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. Seperti halnya baking soda, cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. dikukus atau digoreng. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. Bentuknya bubuk berwarna putih. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize, Hercules dan U-88. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal, Hain, Davis, hercules, U-88, Suparize, Pesawat Angkasa, dan Koepoe-Koepoe.

Ovalet
Ovalet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik. Komposisi kimia ovalet biasanya adalah mono dan digliserida. Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Kehalalannya masih dipertanyakan. Ovalet, TBM dan SP bisa saling menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek dagang di pasaran dijual dengan merek dagang Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emulsifier.

TBM
TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM adalah merek dagang, komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida. Biasanya ditambahkan saat pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta seperti ovalet. Merek TBM yang terkenal adalah TBM cap Koepoe-Koepoe.

Aneka Pasta Pemberi Aroma
Di pasaran dijual aneka pasta, seperti pasta pandan, pasta vanili, pasta stroberi, pasta moka, pasta cokelat dan lain sebagainya. Aneka pasta ini ditambahkan pada produk cake, kue atau minuman dengan tujuan meningkatkan cita rasa dan aroma lebih kuat. Seperti cake cokelat. Meskipun sudah menggunakan cokelat blok atau cokelat bubuk, dengan ditambahkan pasta cokelat maka warna akan lebih cokelat dan aroma cokelat lebih kuat. Penggunaan cukup ½ sdt setiap 1 liter bahan cair atau 1 kg penggunaan tepung.

Aneka Essence/esens
Esen adalah ekstrak dari aroma bahan makanan seperti vanili, cokelat, moka, orange, stroberi dan lainnya. Esens digunakan untuk menambah atau menguatkan aroma pada bahan cake, roti, kue, puding maupun minuman. Bentuknya cair. Penggunaanya cukup 1 sdt setiap 1 liter cairan atau 1 kg penggunaan bahan tepung.

Rum
Rum biasanya digunakan sebagai bahan pemberi aroma cake, puding, minuman atau saus pada hidangan penutup atau dessert. Bentuk rum adalah cairan berwarna agak kecokelatan. Rum seringkali mengandung alkohol, namun jumlah alkohol rendah dan biasanya akan menguap ketika dipanaskan. Agar lebih aman, gunakan rum esens yang tidak mengandung alkohol. Di pasaran, rum dijual dengan merek dagang World Famous atau Rum Jamaica. Penggunaanya 1 sdt untuk setiap bahan cair atau 1 kg tepung.

Sumber tulisan : Chef Budi Sutomo
Ditulis ulang oleh mbak Diah Didi.

Pukis by Titiek Es

dimas
-
0
Pukis by Titiek Es

pukis by titiek es

BAHAN Pukis

  • 700 gr terigu protein sedang
  • 1,5 sdm ragi instan
  • 20 gr susu bubuk
  • 300 ml air kelapa
  • 4 butir telur
  • 100 ml margarin cair
  • 300ml santan
  • 250 gr gula pasir (bisa ditambah atau dikurangi/sesuai selera)
  • 1 sdt BP
  • 1 sdt garam

CARA MEMBUAT Pukis

  1. Aduk bahan kering
  2. Kocok gula + telor sampai lembut
  3. Campurkan air kelapa dan bahan2 lainnya, mixer sampai rata lalu diamkan 30 menit.
  4. Panaskan cetakan pukis, tuang adonan 3/4 biarkan sampai berlubang2, hampir kering permukaan taburkan isian, tutup tunggu sampai matang.

Onde Onde Ketan Hitam by Diah Didi

dimas
-
0
Onde Onde Ketan Hitam by Diah Didi

onde-onde ketan hitam dari diah didi

BAHAN :
Isi :
100 gram kacang hijau, direndam 1 jam ( aku pakai kacang hijau kulit )
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
60 gram gula pasir ( atau sesuai selera )

Kulit:
150 gram tepung ketan putih
75 gram tepung ketan hitam
25 gram tepung sagu ( aku ganti kentang kukus )
180 ml air
50 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
80 gram wijen putih untuk pelapis
Minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT Onde Onde Ketan Hitam

  1. Isi: Kukus kacang hijau 15 menit. Rebus santan, daun pandan, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan kacang hijau. Aduk sampai kalis. Bentuk bola-bola. Sisihkan.
  2. Kulit: Rebus air, gula pasir, dan garam sampai larut. Hangat-hangat tuang ke campuran tepung ketan putih, tepung ketan hitam, yang sudah diayak dan tepung sagu / kentang kukus.Uleni sampe kalis
  3. Ambil adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bola-bola.
  4. Celup ke air. Gulingkan di wijen.
  5. Goreng sampai matang dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang.

Apa rasa dan tekstur dari onde onde ketan hitam?

Onde onde ketan hitam memiliki rasa manis dari pasta gula merah yang terasa lembut dan kental. Adonan ketan hitam memberikan tekstur yang kenyal dan lembut saat digigit.

Dari mana asal-usul onde onde ketan hitam?

Onde onde ketan hitam adalah variasi dari onde onde tradisional Indonesia. Walaupun asal-usulnya tidak jelas tercatat, makanan ini telah menjadi bagian dari budaya kuliner Indonesia dan populer di berbagai daerah di Indonesia.

Bolu Pandan Santan by Ambar Mardayat

dimas
-
0
Bolu Pandan Santan by Ambar Mardayat

bolu pandan santan oleh ambar mardayat

BAHAN Bolu Pandan Santan

  • 6 butir Telur
  • 1 sdt Ovalet
  • 225 gr Gula Pasir
  • 250 gr Tepung Terigu campur dgn
  • 1 sdt Baking Powder
  • 150 ml Santan campur dgn
  • 50 gr Mentega cair
  • Tambahkan sedikit Garam & Pandan Pasta

CARA MEMBUAT Bolu Pandan Santan

  1. Kocok Telur, Gula dan Ovalet smp mengembang dan kental.
  2. Masukkan Tepung Terigu, kocok kecepatan rendah sampai tercampur rata.
  3. Lalu masukkan campuran Santan Mentega dan Pandan Pasta, aduk rata.
  4. Tuangkan kedalam loyang yg telah di olesi mentega dan taburi tepung.
  5. Panggang sampai matang.

simak juga kreasi roti dan roti enak kami yang lain di sini

Kroket Mie by Tatit Ujiani

dimas
-
0
Kroket Mie by Tatit Ujiani

kroket mie oleh tatit ujiani

BAHAN Kroket Mie

250 gram kentang dikukus kemudian dihaluskan
1 bungkus mie instan direbus kemudian tiriskan
1 batang Wortel diserut
2 batang daun bawang diiris tipis
3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
pala secukupnya
lada secukupnya
garam secukupnya
250 gram Daging dada ayam rebus diiris halus atau disuwir.(kemarin ayamnya aku suwir)

BAHAN PELAPIS:
100 gram tepung panir
2 butir telur ayam

CARA MEMBUAT Kroket Mie

  1. ~ bawang putih, bawang merah ,gara, pala, merica dihaluskan.
  2. ~Masukkan kentang yang sudah dihaluskan, campur dengan wortel, daun bawang , mie rebus diaduk hngga tercampur rata.
  3. ~keal-kepal bentuk lonjong, kemudian gulingkan di kocokan telur dan tepung panir.
  4. ~Goreng hingga kuning kecoklatan.

Jika masih sisa adonan yg sudah diberi tepung panir bisa dismpan di tupperware dan disimpan di frezzer.
kroket siap.

Monggo selamat mencoba

Beef Buritto by Nina Yusab Si Mlandhing

Nina Susilowati
-
0
Beef Buritto by Nina Yusab Si Mlandhing

MY FIRST Beef Buritto
Asik. Ini burrito pertamaku. Rasanya sdh enak pokoknya. *puji diri sendiri*

Ini edisi memanfaatkan kiriman pesto dried tomato dan grean piegeon peasnya mbak elika rosilawati. Untuk fresh tortillanya bikin sendiri juga. Untuk teman burrito aku kasih apa ya itu susah nyebutnya. Soalnya si tomat aku bumbuin salsa, kucampur dengan saus guacamole yang terbuat dari apokat. Sedap.

ini resepnya ya:

BAHAN KULIT TORTILLA:
250 gr tepung terigu
3 sdm minyak goreng
1/2 sdt baking powder
1 sdt garam
150 ml susu panas (aku tadi ganti dengan 150 ml air panas)

CARA MEMBUAT:
Campur semua bahan kering, tambahkan minyak, dan tuangkan susu/air hangat…aduk cepat dan selagi panas adonan diuleni.
Bagi menjadi 6-9 bagian tergantung besarnya tortilla yang diinginkan
Gilas masing-masing sampai tipis dan panggang di atas wajan anti lengket sesekali dibolak-balik. (sebentaran doang ini, paling 2 menitan sdh matang satu tortilla)
Tortilla siap digunakan.

BAHAN BEEF & BEAN BURRITO:
250 gr daging sapi, cincang
250 gr kacang merah segar, rebus (aku tadi pakai kalengan)
60 gr keju cheddar, parut
1 btr bawang bombai, cincang
5 siung bawang putih, cincang
sejumput jintan
sekuku kayu manis
1/2 sdt merica hitam (aku tadi pakai yang putih)
1 sdt garam (sesuai selera)
1 sdt gula pasir
dried tomato pesto (kalau gak ada bisa di skip)
2 sdm margarin

CARA MEMBUAT:
Tumis bawang bombai, bawang putih, jintan, kayu manis, merica dan garam dengan margarin, biarkan sampai bawang layu dan harum.
Masukkan kacang dan daging cincang, aduk hingga semua rata dan daging matang.
Tambahkan parutan keju dan pesto tomat. Dinginkan.

BAHAN SALSA GUACAMOLE:
1 bh alpukat, potong dadu
3 bh tomat, buang isinya, potong dadu
daun cilantro secukupnya (tadi aku ganti dengan seledri)
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
1/2 sdt garam
1 sdm keju parmesan
kalau suka tambahkan olive oil

CARA MEMBUAT:
Campurkan semua bahan dan segera masukkan ke kulkas

PENYELESAIAN:
Ambil selembar tortilla, beri 2 sdm beef and bean burrito, gulung seperti amplop
Panggang dengan wajan anti lengket dengan dibolak-balik
Sajikan dengan saus salsa guacamole. beef buritto siap.

just to note there is another version of beef burito

  1. Classic Beef and Bean Burrito:
    • Seasoned ground beef, refried beans, shredded cheese, lettuce, diced tomatoes, and salsa wrapped in a flour tortilla.
  2. Spicy Chipotle Beef Burrito:
    • Chipotle-seasoned shredded beef, black beans, rice, sautéed onions and peppers, shredded cheese, sour cream, and sliced avocado wrapped in a flour tortilla.
  3. Tex-Mex Beef Burrito:
    • Seasoned ground beef, pinto beans, Mexican rice, grilled corn, diced jalapeños, shredded cheese, guacamole, and salsa verde wrapped in a flour tortilla.
  4. Korean BBQ Beef Burrito:
    • Marinated bulgogi-style beef, kimchi, steamed rice, sautéed spinach, shredded carrots, green onions, and gochujang sauce wrapped in a flour tortilla.
  5. Southwest Beef Burrito:
    • Seasoned grilled steak, black beans, grilled bell peppers and onions, corn salsa, shredded cheese, cilantro, and lime crema wrapped in a flour tortilla.
  6. Greek-inspired Beef Burrito:
    • Greek-seasoned ground beef, tzatziki sauce, cucumber and tomato salad, crumbled feta cheese, lettuce, and Kalamata olives wrapped in a flour tortilla.
  7. Hawaiian Beef Burrito:
    • Teriyaki-marinated beef, pineapple chunks, steamed rice, shredded cabbage, sesame seeds, and sweet chili sauce wrapped in a flour tortilla.
  8. Moroccan-spiced Beef Burrito:
    • Moroccan-spiced ground beef, chickpeas, couscous, roasted vegetables, harissa sauce, and fresh mint wrapped in a flour tortilla.
  9. BBQ Ranch Beef Burrito:
    • Slow-cooked BBQ beef, ranch dressing, coleslaw, crispy onion straws, shredded cheese, and pickles wrapped in a flour tortilla.
  10. Mediterranean Beef Burrito:
    • Grilled marinated beef, hummus, roasted red peppers, diced cucumbers, crumbled feta cheese, spinach, and tahini sauce wrapped in a spinach tortilla.
1...879880881Halaman 880 dari 881

Langsungenak is all about cooking, baking and travelling.

Contact us: [email protected]

© Copyright - Langsungenak 2023 by priambododimas

mersin escort - deneme bonusu veren siteler - Werbung Berlin - sahabet kayıt - uçak oyunu bahis - buy followers twitter - Kablo döşeme ve sarma makinesi - güvenilir casino siteleri