Bluder Poolish by Rizki Amelia Sumrachadi
suber:Instagram Moucup
#reseplangsungenak
Kemarin ketika saya posting bluder ini banyak yang inbox menanyakan resep nya, sekarang saya akan copy kan resep nya dari Instagram nya Moucup. Ikuti step by step nya secara seksama,inshaa Allah akan berhasil. Ini hasil percobaan perdana saya ?
Bahan Poolish:
150gr air
150gr terigu protein tinggi
2gr ragi
(Campur dan proofing selama 4-5 jam)
<strong>Bahan Bluder:
400gr terigu protein tinggi
120gr gula pasir
1 gr ragi
130gr susu cair
7-8 kuning telur + 1 butir telur = 160gr
Bahan fat:
150gr butter
8gr garam
Cara membuat:
Day 1
?pukul 14.00
Buat poolish dan pre ferment selama 4-5 jam (tergantung suhu ruang, jika cukup panas poolish cukup 3-4 jam)
?pukul 18.00
Campur semua bahan dan uleni hingga kalis
?pukul 18.30
Proofing ke 1 selama 2 jam suhu ruangan
?pukul 20.30
Kempiskan adonan dan masukkan ke dalam kulkas untuk cold proofing ke 2 overnight tutup dengan plastik suhu kulkas 7-8 derajat celcius. Monggo tidur dengan pulas jangan kuatir bludermu pasti mengebang walau di kulkas (asalkan raginya aktif) tidak usah diintip intip hehehehe
Day 2: (setelah 11-12 jam cold proofing)
?pukul 07.00
siapkan isian bluder, bisa selai nanas, selai coklat, blueberry, sosis, terserah bebas ya suka suka kalian saja
?pukul 08.00
Keesokan paginya keluarkan dari kulkas, bagi adonan dengan berat @64-65 gram (jadi sekitar 18pcs). Beri isian lalu letakkan dalam cetakan bluder yang sudah dioles butter
?pukul 09.00
proofing ke 3 di suhu ruang selama 2 jam hingga double in size
?pukul 11.00
Panggang di oven yang sebelumnya telah dipanaskan terlebih dahulu suhu 165 derajat api bawah selama 40 menit. Sebelum di oven oles dengan susu cair. Setelah matang kecoklatan angkat, dinginkan baru keluarkan bluder dari cetakan.
Proses nya memang sangaaat panjang, tapi hasilnya sebanding dengan rasanya yang khas enak, lembut dan empuk. Selamat mencoba
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3171387596293896/
#langsungenak#komunitaslangsungenak#fbgrouplangsungenak
#lebludepoolish