#RESEPLANGSUNGENAK
ES TUNG-TUNG KACANG HIJAU
Musim hujan begini yang namanya es tetap menjadi favourite anak-anak saya, jadi kepikiran pengen bikin es tung-tung.
Nah, siapa yang masa kecilnya suka jajan es tung-tung? Itu lho, es krim tradisional yang bahan utamanya adalah santan. Cara pembekuannya pun unik karena tidak menggunakan mesin freezer melainkan dimasukkan ke dalam tabung yang sisi-sisinya ditimbun dengan es batu yang dicampur garam lalu diputar hingga membeku. Kalau di tempat kalian disebut apa es ini?
Saya pikir-pikir ndak sanggup rasanya kalau harus muter-muter begitu, secara alatnya juga tidak punya. Jadi pakai cara praktis dimasukkan freezer saja, hihi. Mirip dengan cara membuat es krim homemade.
Resep:
- 50 gr kacang hijau, cuci bersih, buang kacang yang rusak atau mengambang, rendam selama kurang lebih 4 jam.
- 1 liter air, gunakan untuk merendam kacang.
- 3 lembar daun pandan, tali simpul.
- 200 gr gula.
- ½ sdt garam.
- 2 bungkus segitiga santan instant.
- 30 gr susu bubuk fullcream.
- 3 sdm pati jagung (m*izena) yang dilarutkan dengan sedikit air.
- 1 sdm emulsifier (S*).
- ½ sdt pewarna hijau.
Cara buat:
- Rebus kacang beserta air rendaman dan pandan hingga mekar, saya memakai metode 5.30.7. Dibiarkan mendidih 5 menit, matikan api lalu diamkan 30 menit, didihkan lagi selama 7 menit. Selama proses berlangsung panci ditutup.
- Kecilkan api, masukkan gula, garam, santan dan susu bubuk, aduk hingga larut dan tercampur rata.
- Masukkan larutan pati jagung sambil diaduk-aduk, biarkan hingga kuah mengental dan meletup-letup. Matikan api, angin-angin hingga dingin. Angkat daun pandan.
- Blender kacang bersama kuahnya, tingkat kehalusan disesuaikan dengan selera. Pindah dalam wadah, masukkan ke freezer hingga setengah beku.
- Tambahkan emulsifier lalu mixer hingga pucat, mengental dan mengembang.
- Tambahkan pewarna makanan, aduk rata. Kalau dirasa masih pucat boleh ditambah lagi.
- Masukkan ke freezer hingga setengah beku.
- Mixer kembali hingga lembut. Pindahkan ke dalam beberapa loyang atau box makanan atau cup es krim, bisa ditaburi coklat bubuk kualitas bagus (optional).
- Masukkan freezer lagi hingga membeku. Proses mixer-freezer boleh dilakukan sekali saja.
- Sajikan.
Punya saya tekstur akhirnya mirip es tung-tung yang dijual abang-abang, masih berasa serat-serat es batunya bercampur potongan kacang hijau, tidak selembut es krim. Tapi rasanya mirip es dng-dng atau hla-hla menurut anak-anak saya.
Terimakasih, selamat mencoba
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3990225721076742/
baca juga aneka es dan minuman kami yang lain di sini
