Keripik Terong Crispy by Wardat El Ouyun
PELUANG USAHA KERIPIK TERONG CRISPY
Buat ngisi toples Lebaran juga Mantap nih, punya saya juga sudah aman stock buat Lebaran karena kriuknya bisa tahan 2 bulan ya… [ASALKAN diikuti trik dan tipsnya yang ada di video: https://youtu.be/DAI7LQYBdn8]
RESEP KERIPIK TERONG TAHAN 2 BULAN
Bahan:
1 kg g Terong ungu [atau sekitar 6 buah terong]
300 gram tepung beras, sekitar 20 sendok makan
150 gram tepung tapioca, sekitar 15 sendok makan
100 gram tepung terigu Serbaguna [sekitar 6 setengah sendok makan], bisa ditambah sampai takaran 150 gr ya, fungsi tepung terigu ini agar keripik bisa kriuk renyah yang empuk bukan yang keras.
1 butir telur
30 ml santan kara atau setara dengan ½ sachet, fungsinya sebagai perenyah alami tapi pemakaian santan jangan kebanyakan nanti malah jadi bikin keras.
Air sekitar 450-480 ml sampai adonan pas, tidak terlalu kental tapi juga tidak encer [kalau tidak menggunakan telur, volume air ditambah sekitar 70 ml]
1 sachet Royco [Bisa diganti dengan 2 sdt bubuk kaldu Jamur atau 1 block Maggi sesuai selera]
½ sdt. Bubuk kunyit, opsional [bisa diganti yang fresh tapi diulek dulu]
½ sdt bubuk kencur, opsional [bisa diganti yang fresh tapi diulek dulu]
2 sdt ketumbar bubuk [bisa diganti yang bulatan tapi dihaluskan dulu]
2 sdt bubuk bawang putih, bisa diganti dengan 5-7 siung bawang putih yang dihaluskan
5-10 lembar daun jeruk, iris halus atau bisa diganti dengan daun Bawang 5-10 batang, Rajang halus
Bumbu yang dihaluskan:
1 sdm garam
3 butir kemiri
2 ruas lengkuas [Opsional, kalau ingin rasa yang ringan lengkuas ini diskip saja ya]
Cara membuat:
-Cuci Terong, iris tipis-tipis dengan menggunakan alat pasah atau pisau dengan ketebalan sekitar 1.5 mm. Usahakan tipis ya karna kalau tebal nanti pas di goreng bagian luar garing tapi bagian dalam masih basah.
-Terong yang sudah didiris langsung direndam dengan air yang sudah ditambahkan garam 1 sdm. Dengan penambahan garam akan membantu getah Terong larut di airnya.
-Setelah proses pengirisan selesai, lalu bilas hingga bersih.
-Setelah bersih, biarkan Terong dalam keadaan terendam tapi cukup direndam dengan air bersih agar Terong tidak berubah warna. Sisihkan.
-Untuk membuat adonan, haluskan bumbu.
-Dalam wadah masukkan semua tepung, bumbu halus, telur, Santan kental, dan kaldu bubuk.
-Tambahkan juga irisan daun Jeruk atau daun Bawang.
-Kemudian beri air sedikit demi sedikit aduk rata sampai adonan pas, tidak kental tapi juga gak yang encer kayak adonan peyek. Sedang-sedang saja gitu.
-Ambil secukupnya Terong, tiriskan.
-Lalu masukkan Terong ke dalam adonan aduk-aduk kemudian goreng diminyak yang banyak dan panas dengan api sedang.
-Goreng dengan minyak panas dan api besar di awal ya, jika ada Terong yang gandeng, harap dipisah menggunakan sendok, intinya semua Terong wajib berstatus jomblo.
-Jika Terong sudah terpisah-pisah semua alias sudah jadi jomblo semua, selanjutnya turunkan api ke api kecil. Goreng sampai warna Terong kuning kecoklatan.
-Jika dirasa sudah mau matang pindah lagi ke api sedang agar keripik tidak terlalu menyerap banyak minyak. -Jika gelembung berkurang dan saat diaduk terasa ringan, tandanya matang. Angkat tiriskan.
TIPS DAN TRIK:
kalau mau hasil keripik yang super renyah dan kesat [tak berminyak]. Setelah digoreng, ketika keripik sudah dingin kita bisa mengovennya sebentar dengan suhu rendah.
Kalau saya, caranya dengan dioven di suhu 100-120 derajat celcius, pake api atas bawah selama 20 menit. Hasilnya keripik jadi garing kriuk, ngeprul. Dan kalau sudah dingin, keripik Terong bisa dikemas rapat.
Awet 2-3 bulan. Karena selama ditutup rapat tekstur keripik terong tetap kriuk.
NOTE: saya bikin 2 kg Terong habis minyak 1 setengah liter sekali tuang. jadi emang minyak gak boleh pelit biar hasilnya renyah dan bagus alias gak gampang gosong.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/2417361741696489/
simak olahan terong kami yang lain disini
#langsungenak#reseplangsungenak#komunitaslangsungenak#fbgrouplangsungenak
#Lekeripikterongcrispy
