BAHAN:
60 gr mentega tawar (suhu ruang)
150 gr gula kastor
1 btr telur (yang agak besar), kocok asal
120 ml buttermilk (kalau tidak ada bisa diganti dengan subtituenya, bisa dicari di google).
150 gr tepung
½ sdt garam
½ sdt bikarbonat soda
10 gr coklat bubuk
20 ml pewarna makanan merah
½ sdt vanilla ekstrak
1½ sdt white wine vinegar (kalau tidak ada pakai white vinegar juga bisa)
TOPPING:
300 gr gula halus (icing sugar), ayak
50 gr mentega tawar suhu ruang
125 gr cream cheese
CARA MEMBUAT:
– Panaskan oven 170 derajat C
– Alasi cetakan muffin dengan baking paper atau cupcake paper
– Kocok gula & mentega hingga putih & lembut, masukkan kocokan telur sambil terus diaduk sampai semua tercampur rata.
– Di mangkuk terpisah, campur coklat bubuk dengan pewarna makanan & vanilla ekstrak hingga seperti pasta (lengket & kental)
– Masukkan pasta kedalam campuran mentega & telur, aduk sampai semua tercampur rata. Warna adonan menjadi merah sangat tua (mungkin lebih tepatnya maroon).
– Dengan kecepatan rendah, masukkan ½ dari buttermilk secara perlahan sampai tercampur rata, lalu masukkan ½ dari tepung, aduk sampai tercampur rata.
– Ulangi untuk sisa buttermilk & tepung sampai adonan menjadi halus.
– Tambahkan garam, bikarbonat soda dan vinegar. Naikkan kecepatan mixer & aduk 2 menit.
– Tuang adonan kedalam cetakan, tidak lebih dari 2/3 bagian.
– Panggang selama 20-25 menit. Tes tusuk kalau perlu.
– Setelah matang, biarkan dingin sambil membuat cheese toppingnya.
CHEESY TOPPING:
– Aduk gula & mentega sampai tercampur rata.
– Masukkan cream cheese (krim keju) dan aduk lagi dengan kecepatan medium selama -/+ 5 menit, sampai campuran keju tersebut halus.
– Semprotkan topping diatas cupcake yang sudah dingin.
– Hidangkan.
