RESEPLANGSUNGENAK
ROTI KELAPA MENGGUNAKAN TEKNIK WATER ROUX TANGZHONG DAN PROOFING DI KULKAS
Roti ini menggunakan teknik Water Roux Tangzhong dan juga fermentasi di kulkas. Jadi hasil roti memang lembut.
Gunakan tangzhong setelah benar benar dingin.
Cara bikinnya mudah sekali. Biasanya untuk tangzhong penggunaan takaran tepung sekitar 7 persen dari total tepung di resep, tapi saya menggunakan kurang lebih sekitar 11 persen dari takaran tepung di resep.
Karena ukuran roti hanya 35 gram, jadi saya menggunakan suhu sekitar 170 derajat celcius dan hanya dipanggang 15 menit. Jangan kelamaan karena roti bisa cepat kering. Atau kenali jenis oven masing masing.
Saya memberi susu secara bertahap. Kalau dirasa sudah cukup tidak perlu ditambahi. Kalau dirasa kurang ditambahi. Lihat dulu kondisi adonannya baru ditambah. Gunakan sendok makan khusus untuk baking. Hanya itu yang bisa saya sarankan.
BAHAN TANGZHONG :
- 50 gram tepung protein tinggi
- 250 gram susu cair
BAHAN ADONAN ROTI :
- 2 kuning telur (suhu kulkas)
- 70 gram gula pasir
- 1 sdt vanila extract
- 450 gram tepung protein tinggi
- 4-5 gram ragi instan
- 1 sdt garam
- 130 gram butter (suhu kulkas)
- Kurang lebih 5 sdm susu cair (suhu kulkas) beri secara bertahap sesuai kebutuhan.
BAHAN OLESAN sebelum masuk oven :
- 1 kuning telur ditambah 3 sdm susu cair
BAHAN OLESAN setelah dipanggang :
- Kurang lebih 3/4 sdm butter suhu ruang
BAHAN ISIAN :
- Kurang lebih 500 gram unti kelapa putih
CARA MEMBUAT :
- Campur bahan tangzhong dan aduk rata sampai tidak bergerindil. Masak di api sedang kecil sambil terus diaduk. Jika terlihat sudah mengental bergumpal seperti lem, matikan kompor dan sisihkan hingga dingin.
- Kemudian campur telur, gula, garam, vanila, tepung dan ragi. Aduk sebentar dan masukkan tangzhong serta butter.
- Uleni
- Setelah membentuk 1/2 adonan boleh tambahkan susu secara bertahap per satu sendok makan.
- Uleni hingga kalis elastis
- Taruh di wadah yang sudah diolesi sedikit minyak dan tutup dengan plastic wrap. Biarkan overnight di chiller kulkas.
- Keluarkan dari kulkas dan biarkan di suhu ruang sekitar 15-30 menit.
- Lalu kempeskan dengan tangan dan potong seberat 35 gram.
- Bulatkan semua dan tutup dengan plastic wrap lalu resting sekitar 15 menit.
- Kemudian gilas dan beri isian unti kelapa.
- Bentuk melonjong dan cubit cubit ujung lipatannya biar tidak terbuka.
- Susun di loyang yang sudah diberi kertas baking.
- Tutup dengan plastic wrap.
- Biarkan mengembang hingga double size.
- Olesi dengan campuran telur.
- Panggang di suhu 170 C selama 15 menit
- Keluarkan dari oven dan olesi dengan butter.
- Tutup dengan serbet sekitar 5 menit agar permukaan roti lebih moist.
- Lalu anginkan di cooling rack
- Setelah benar benar dingin wajib disimpan di wadah tertutup.
Selamat mencoba.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3650284778404173/
baca juga resep roti kami yang lain di sini
