Three Layer Cheesecake with Homemade Cream Cheese and Cheddar
By: Raafi Wulandari | Dapur Marfa
Bahan homemade cream cheese :
1 liter susu UHT full cream
2-3 sdm air perasan jeruk nipis
Bahan lapisan cokelat cheesecake:
80 gram cream cheese
50 gram dcc
85 gram susu UHT full cream
25 gram margarin / mentega
18 gram tepung terigu protein rendah
10 gram maizena
2 butir kuning telur
2 butir putih telur
1 sdt air perasan jeruk nipis
35 gram gula pasir
Bahan lapisan cheese cheesecake:
80 gram keju cheddar, parut halus
87 gram susu UHT full cream
27 gram mentega / margarin
17 gram tepung terigu protein rendah
10 gram tepung maizena
2 butir kuning telur
2 butir putih telur
1 sdt air perasan jeruk nipis
55 gr gula pasir
Bahan lapisan strawberry cheesecake:
80 gram cream cheese
85 gram susu UHT full cream
30 gram buah strawberry (optional)
50 gram cokelat strawberry
25 gram mentega / margarin
18 gram tepung terigu protein rendah
10 gram tepung maizena
Pasta strawberry secukupnya
2 butir kuning telur
2 butir putih telur
1 sdt air perasan jeruk nipis
35 gram gula pasir
Cara membuat Homemade Cream Cheese:
*Tuang susu cair ke dalam saucepan, nyalakan api sedang cenderung besar. Aduk susu searah jarum jam secara terus menerus hingga timbul gelembung-gelembung kecil di bagian pinggir susu (tanda akan mendidih).
*Kecilkan api, masukkan 1/3 bagian air perasan jeruk nipis lalu aduk. Beri interval kurang lebih 1 menit hingga seluruh bagian air jeruk nipis telah masuk seluruhnya. Aduk susu sesekali hingga timbul dadih (cream cheese) di permukaannya. Biarkan dadih terbentuk seluruhnya sehingga tampak cairan bening terpisah di bawahnya (whey). Matikan api.
*Ambil wadah untuk menampung air whey, beri saringan di atasnya, kemudian tata kain bersih atau lap bersih di atas saringan. Tuang dadih susu di atas saringan, biarkan selama kurang lebih 15 menit hingga seluruh cairan telah menetes seluruhnya dari cream cheese. Ambil cream cheese yang telah disaring, masukkan ke dalam food processor, haluskan hingga bertekstur creamy. Bisa ditambahkan yoghurt, garam, atau herbal lain agar cream cheese lebih kaya rasa.
Cara membuat cheesecake :
1. Siapkan loyang bulat berdiameter 20 cm. Olesi permukaannya dengan margarin kemudian lapisi dengan baking paper. Sisihkan. Panaskan oven pada suhu 160°C.
2. Membuat lapisan cokelat cheesecake : buat adonan pasta dengan cara tim cream cheese, susu cair, margarin/mentega, dan dcc hingga semua bahan larut dan tercampur rata. Sisihkan.
3. Masukkan terigu dan maizena ke dalam adonan pasta cokelat dalam kondisi hangat-hangat kuku, aduk hingga rata. Kemudian masukkan kuning telur, aduk hingga rata. Sisihkan.
4. Di wadah yang lain, kocok putih telur dengan mikser kecepatan tinggi hingga berbusa, masukkan air perasan jeruk nipis sambil telur terus dikocok. Masukkan gula pasir secara bertahap sebanyak 3 kali hingga kocokan putih telur membentuk soft peak. Matikan mikser.
5. Campur adonan putih telur ke dalam adonan pasta cokelat secara bertahap 3 kali. Aduk balik dengan spatula hingga rata. Tuang adonan ke dalam loyang, hentakkan lembut sebanyak 3 kali untuk menghilangkan gelembung udara. Simpan loyang di dalam freezer selama minimal 10 menit.
6. Membuat lapisan cheese cheesecake : cara hampir sama dengan lapisan cokelat. Buat adonan pasta keju dengan cara tim keju cheddar, susu UHT full cream, margarin / mentega hingga larut seluruhnya. Sisihkan.
7. Masukkan terigu dan maizena ke dalam adonan pasta keju dalam kondisi hangat-hangat kuku, aduk hingga rata. Kemudian masukkan kuning telur, aduk hingga rata. Sisihkan.
8. Di wadah yang lain, kocok putih telur dengan mikser kecepatan tinggi hingga berbusa, masukkan air perasan jeruk nipis sambil telur terus dikocok. Masukkan gula pasir secara bertahap sebanyak 3 kali hingga kocokan putih telur membentuk soft peak. Matikan mikser.
9. Campur adonan putih telur ke dalam adonan pasta keju secara bertahap 3 kali. Aduk balik dengan spatula hingga rata. Tuang adonan ke dalam loyang di atas adonan cokelat, hentakkan lembut sebanyak 3 kali untuk menghilangkan gelembung udara. Simpan loyang di dalam freezer selama minimal 10 menit.
10. Membuat lapisan strawberry cheesecake : blender buah strawberry dan susu cair, kemudian tim bersama dengan cream cheese, cokelat strawberry, dan margarin / mentega. Tim semua bahan hingga larut dan tercampur rata. Sisihkan.
11. Masukkan terigu dan maizena ke dalam adonan pasta strawberry dalam kondisi hangat-hangat kuku, aduk hingga rata. Kemudian masukkan kuning telur dan pasta strawberry, aduk hingga rata. Sisihkan.
12. Di wadah yang lain, kocok putih telur dengan mikser kecepatan tinggi hingga berbusa, masukkan air perasan jeruk nipis sambil telur terus dikocok. Masukkan gula pasir secara bertahap sebanyak 3 kali hingga kocokan putih telur membentuk soft peak. Matikan mikser.
13. Campur adonan putih telur ke dalam adonan pasta strawberry secara bertahap 3 kali. Aduk balik dengan spatula hingga rata. Tuang adonan ke dalam loyang di atas adonan pasta keju, hentakkan lembut sebanyak 3 kali untuk menghilangkan gelembung udara.
14. Panggang dengan cara au bain marie dengan suhu 160°C selama 60-90 menit atau hingga kue matang. Lakukan tes tusuk untuk cek kematangan.
15. Setelah cake matang, matikan api. Buka pintu oven sedikit. Biarkan cake di dalamnya selama 15-30 menit.
16. Keluarkan cake dari loyang, dinginkan di atas cooling rack. Kelupas perlahan baking papernya. Hias cake dengan gula halus, buah strawberry atau sesuai selera. Simpan cake di dalam kulkas. Lebih nikmat cake disajikan dingin.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10155137343809697&set=oa.1267084553390886&type=3&theater
simak resep cheese cake kami yang lain disini
