Ayam Kodok By Bajumurah Semarang (Mama Aura/Dapoer Qoe)
Bahan:
– 1 ekor ayam (1 kg)
– 500 gram daging ayam cincang dari ayam yang dilepaskan kulitnya
– 100 gram daging sapi cincang
– 5 lembar roti tawar
– 200 ml susu cair
– 1 butir telur, kocok lepas
Bumbu, dihaluskan:
– 1 1/2 sendok teh merica bubuk
– 7 butir bawang putih (goreng haluskan)
– 7 butir bawang merah (goreng haluskan)
– pala bubuk (pala butir diparut)
Bumbu lainnya:
– 2 sendok makan kecap asin
– 1 sendok makan saus tiram
– 2 sendok makan kecap manis
– 1/2 sendok makan gula pasir
– 1/2 butir bawang bombay (goreng)
– 1/2 sendok teh garam (sesuai selera)
– 1 sendok makan kaldu bubuk (saya skip)
Saus untuk mengoles ayam saat dipanggang, aduk jadi satu:
– 2 sendok makan kecap manis
– 1 sendok makan kecap asin
– 1 sendok makan margarine
– 1 sendok teh merica bubuk
Saus coklat:
– 1 sendok makan margarine
– 1/2 butir bawang bombay, cincang halus
– 2 siung bawang putih, cincang halus
– 1 1/2 sendok teh merica hitam butiran, tumbuk kasar atau 1/4 sendok teh merica putih bubuk
– 2 sendok teh saus tiram
– 4 sendok makan kecap manis
– 2 sendok makan kecap asin
– 500 ml air kaldu (hasil dari ayam yg dikukus)
– 1 sendok makan tepung terigu
Cara membuat:
Melepaskan kulit ayam, saya menyebutnya proses pembedahan ayam
Siapkan ayam, bersihkan ayam (lihat gambar proses pembedahan ayam)
1. Dengan menggunakan pisau dapur kecil yang tajam sayat kulit ayam untuk melepaskan kulit ayam dari bagian bawah ayam yang terbuka (saya lebih suka lewat bagian kepala). Lepaskan dengan hati-hati dan perlahan.
2. Setelah berhasil membuat lubang pemisah antara kulit dan daging ayam, gunakan
melepaskan kulit ayam dari bagian bawah ayam yang terbuka. Lepaskan dengan hati-hati dan perlahan. Gunakan jari telunjuk bunda untuk masuk ke dalam kulit dan lepaskan hati-hati jaringan di bawah kulit ayam. Jika sulit dilepas, gunakan pisau sebagai bantuan.
3. Setelah membuat lubang agak besar gunakan beberapa jari dengan cara menulusuri seluruh bagian ayam. Jika susah gunakan pisau secara hati-hati.
4-5. Potong setiap sendi tulang ayam (sayap dan paha).
7. Lepas kulit ayam
8. Taraaaa kulit berhasil lepas dari daging ayam.
Membuat isi ayam :
1. Cincang/giling/blender daging ayam dan daging sapi.
2. Siapkan mangkuk, masukkan daging ayam cincang, daging sapi cincang, telur kocok, bumbu halus dan roti tawar yang telah direndam susu cair dan diperas (bisa juga diganti tepung panir halus). Aduk rata. Tambahkan kecap asin, saus tiram, kaldu bubuk dan garam. Aduk hingga rata. Cicipi rasanya dengan cara merebus atau menggoreng sedikit adonan. Jangan cicipi dalam keadaan mentah ya bun. Karena ada daging dan telur mentah dalam adonan ini. Jika kurang asin tambahkan kecap asin ke dalamnya.
3. Bentangkan kulit ayam di meja atau talenan, rapikan. Jahit kulit ayam yang sobek. Jahit bagian leher yang sobek dan terbuka. Masukkan setengah adonan isi ke dalam kulit ayam, tekan dan dorong sehingga isi menjadi padat. Masukkan kembali sisa adonan tekan dan padatkan dibagian paha dan badan ayam. Padatkan adonan dan tarik kulit yang terbuka agar menutup, jahit dengan menggunakan jarum dan benang hingga kulit tertutup rapat.
4. Balikkan ayam, rapikan bentuknya. Jahit semua lubang yang sobek. Letakkan ayam di panci pinggan tahan panas/pirek/loyang aluminium, kukus dengan api sedang selama 35 – 40 menit atau hingga ayam matang. Tusuk-tusuk kulit ayam setelah 10 menit dikukus dengan tusuk gigi atau garpu agar kulit tidak pecah. Terlalu lama mengukus akan membuat kulit ayam menjadi pecah dan rusak. Angkat ayam.
5. Cek air yang menetes di pinggan bekas mengukus ayam, jika masih tersisa, ambil sebanyak 500 ml. Jika tidak ada 500ml ambil air dari panci bekas mengukus ayam. Air kaldu ini akan kita akan gunakan untuk membuat saus coklat.
6. Olesi permukaan ayam dengan bumbu pengoles menggunakan kuas, ratakan hingga menutupi seluruh permukaan ayam. Panggang ayam di dalam oven dengan suhu 150’C selama 40 menit. Oles berulang kali dengan bumbu olesan setiap 5 atau 10 menit hingga permukaan ayam menjadi coklat keemasan dan terlihat mengkilap. Keluarkan ayam, olesi dengan bumbu pengoles agar ayam tidak kering. Angkat ayam, pindahkan ke piring saji.
Membuat saus coklat:
Siapkan wajan, panaskan margarine hingga meleleh dan panas, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan kecoklatan. Masukkan tepung terigu. Aduk cepat. Tuangkan air kaldu sisa mengukus ayam sebanyak 500 ml. Masak hingga mendidih.
Masukkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, lada hitam atau merica bubuk, kaldu bubuk. Angkat.
Jika ingin saus pedas, cabe merah diblender halus kemudian masukkan ke saus coklat.
Original Post:
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/836752456424100/?__mref=message_bubble
baca juga resep olahan ayam kami yang lain disini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak