Wadai Ipau / Ipau Basumap By Beta Al Chasana
Sumber: Chef Agus Sasirangan (dengan sedikit modifikasi)
What a great breakfast….!!!
Keliatannya sih cuman “kue”…
Tapi sebenarnya ini termasuk “makanan berat”.
Namanya WADAI IPAU. Khas Kalimantan Selatan. Banyak dijumpai kalo bulan Ramadhan.
Terdiri dari lapisan dadar (seperti kulit risoles) , yang tiap lapisnya diisi denga ragout wortel kentang dan daging sapi dengan rasa kare. Serta ditambah dengan saus santan creamy… Pantas dijuluki sebagai LASAGNA ala BORNEO. Excellent…nyusss
Bahan kulit Wadai Ipau / Ipau Basumap
- 150 gr terigu
- 2 butir telur
- 1 sdt susu bubuk
- 300 ml air (bisa lebih bisa kurang)
- 2sdm minyak goreng
- Garam lada
Bahan isi Wadai Ipau / Ipau Basumap
- 100 gr daging sapi
- 200 gr wortel
- 200 gr kentang
- 5 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 kemiri
- 1sdt ketumbar
- Jintan
- Lengkuas
- Daun jeruk
- Daun salam
- Serai
- 1sdm bubuk kare
- Gula garam lada
- Telur rebus
Bahan saos
- 130 ml santan kara
- 3 sdm tepung beras
- 300 ml air
- Garam
- Bahan taburan
- Daun seledri
- Bawang goreng
- Cara buat
Kulit ipau
1. Campur semua bahan kecuali minyak goreng
2. Blender hingga tercampur rata. Saring.
3. Test kekentalan , tambahkan minyak goreng ..
4. Dadar tipis tipis di teflon uk 20 cm ( 6 – 7 lembar)
Catt: seperti membuat kulit risole
Isi Ipau
1. Potong kotak kecil daging, kentang, wortel. Kentang wortel direbus setengah matang.
2. Haluskan duo bawang, kemiri, ketumbar.
3. Tumis bumbu halus hin?ga harum. Masukkan daur salam, daun jeruk dan lengkuas serta serai .
4 . Masukkan daging. Tumis hingga berubah warna.
5. Masukkan kentang wortel .
6 . Masukkan gula garam lada dan bubuk kare. Koreksi rasa
Saos ipau
1. Campur semua bahan.
2 . Masak dengan api kecil hingga mengental
Taburan ipau
1. Seledri diiris lembut
2. Bawang goreng disiapkan.
Penyelesaian.
1. Siapkan loyang atau pirex tahan panas. Alasi dasar nya dengan plastik
2. Oleskan bahan saus. Tata selembar kulit. Oles lagi dengan bahan saos. Atur isian ragout . Tambahkan telur rebus iris.. Taburi bawang goreng dan seledri.
3. Diatasnya ditata lagi selembar kulit, oles dengan saos. Atur isian ragout. Taburi bawang goreng dan seledri.
4. Ulangi langkah diatas hingga kulit habis.
5 .Bagian kulit paling atas olesi dengan saos. Taburi bawang goreng dan seledri.
6. Kukus 15 – 20 menit. Sajikan bersama saos sambal.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/1177150302384312/
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak