Roti Manis by Ratna Rahmaningsih
Selamat siang bunda ..
Maaf kemarin yang tanya resep roti manis baru saya jawab untuk satu orang. Disini aja sekalian saya share resep nya ya.
Roti manis ini modifikasi dari resep dasar roti milik NCC.
Saya sesuaikan dengan pengalaman saya hampir setahun (pasca resign dari kantor) kenalan sama berbagai jenis resep dan metode pembuatan roti. Meskipun sudah ambil kursus khusus bread making menurut saya wajib hukumnya untuk belajar terus.
Kalau sepengalaman saya roti ini 3 hari masih empuk asal roti disimpan dalam plastik atau wadah tertutup rapat.
**)Tolong tag ke saya ya kalau bunda udah coba bikin sendiri di rumah. Saya tunggu foto-foto hasilnya..
Mari siapkan bahannya:
Ini salah satu resep kesayangan saya..
Bahan A:
22 gram ragi instan
10 gram gula pasir
100 gram air hangat suam kuku
Bahan B:
800 gram terigu protein tinggi (ayak)
200 gram terigu protein sedang (ayak)
50 gram susu bubuk full cream
5 gram bread improver
200 gram gula pasir
Bahan C:
360 gram susu cair (susu uht)
8 butir kuning telur
Bahan D:
200 gram butter kualitas baik suhu ruang
15 gram garam halus
Cara membuat:
1. Campur rata semua bahan A, aduk rata dan diamkan selama 5 menit sampai ragi mengembang.
2. Siapkan bahan B dalam wadah mixer, campur jadi satu. Kemudian masukan bahan A.
3. Campur bahan C menjadi satu lalu tuangkan sedikit demi sedikit kedalam wadah mixer yang berisi campuran bahan B.
4. Mixer sampai menggumpal menjadi adonan setengah kalis dan masukan bahan D.
5. Mixer kembali sampai adonan kalis elastis (ini tahap wajib supaya roti lembut)
6. Setelah kalis elastis adonan istirahatkan selama 10 menit (profing pertama) dan timbang sesuai keinginan. Siap dibentuk sesuai selera.
7. Setelah dibentuk adonan diistirahatkan kembali (proofing kedua) selama 1-1.5 jam atau sampai mengembang 2x lipat tergantung suhu/cuaca di tempat bunda membuat adonan.
**)Kalau saya pakai mesin proofer temperatur 35-40 derajat dan kelembapan 80-85%
8. Panggang pada suhu oven 180 derajat celcius api bawah dan suhu 160 derajat celcius api atas.
**)atau sesuaikan dengan oven masing masing. Karena setiap oven tidak sama temperatur nya.
Selamat Mencoba.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/1966840110081990/
#Langsungenak#reseplangsungenak#komunitaslangsungenak#FBgroupLangsungenak
#Lerotimanis