sourdough country bread dengan alat sederhana by Dodik Aprianto

#RESEPLANGSUNGENAK
Akhirnya, setelah beberapa kali kegagalan bisa juga dapat jambul katulistiwa
Biarpun hasilnya belum sebagus artisan bakers tapi saya sangat puas, karena bisa bikin sourdough country bread walau dengan alat sederhana, tanpa dutch oven dan hanya menggunakan oven tangkring

Source : Chiew see
Rebake and modified by : Saya sendiri

Adonan sourdough country bread

• Tepung protein tinggi 270gr ( 90% )
• Tepung gandum 30gr ( 10% )
• Air 225ml ( 75% )
• Garam 6gr ( 2% )
• Starter / Ragi alami 60gr ( 20% )

Cara buat sourdough country bread

1. Siapkan ragi alami 5 jam sebelumnya
2. Campurkan semua bahan kecuali starter, aduk sampai rata dan diamkan selama 1-2 jam ( Autolisis )
3. Setelah itu masukkan starter, campur secara perlahan tanpa merusak struktur gluten yang sudah terbentuk dan diamkan selama 30 menit.
4. Lakukan tahapan tarik dan lipat ( stretch and fold ) dengan interval 30 menit sebanyak dua kali.
5. Lakukan tarik dan gulung ( coil and fold ) dengan interval 30 menit sebanyak 4 kali
6. Kemudian istirahatkan adonan selama 1-2 jam atau sampai adonan bertambah ukuran ( Total bulk fermentation 5 jam )
7. Selanjutnya bentuk adonan lalu letakan ke dalam bannetone ( Keranjang rotan ) yang sudah di taburi tepung sebelumnya.
8. Bungkus adonan beserta banettone ke dalam plastik dan simpan di kulkas dengan suhu 4 derajat celcius selama 12 jam
9. Kasih sayatan permukaan adonan lalu panggang adonan di suhu 225-245 derajat dengan dutch oven selama 20 menit dan 30 menit tanpa tutup. Jangan lupa panaskan oven sebelumnya, serta sesuaikan dengan oven masing-masing.

Catatan :

1. Saya tanpa dutch oven dan menggunakan lempengan besi sebagai alas serta staynless bowl sebagai tutup.
2. Semprot dengan sedikit air atau kasih 1 buah es batu di permukaan lempengan besi sebelum mnutupnya agar membantu proses steaming.
3. Untuk pemula saya menyarankan menggunakan hydration atau kadar air di bawah 80% agar lebih mudah menghandle adonan.

Jangan menyerah mencoba lagi jika gagal
Selamat mencoba, salam hangat dari Banyuwangi

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/posts/4334009920031652/
baca juga resep sourdough kami yang lain di sini