DAGING MASAK SEPIT
(KULINER KHAS JAMBI)
Banyak kuliner khas nusantara yang merupakan kuliner adaptasi dari pengaruh kuliner dan budaya luar,seperti kuliner dan budaya India.
Seperti halnya Rendang yang mendapat pengaruh adaptasi dari masakan kari India,makan khas Jambi ini juga sama merupakan olahan lanjut dari kari.
Mungkin untuk sebagian olahan daging ini jarang terdengar dan agak asing,tapi bagi orang Jambi asli,masak Sepit merupakan kuliner spesial,untuk hari hari istimewa dan moment moment special mereka.
Meskipun sekilas mirip rendang/kalio daging padang,lauk ini terasa lebih istimewa rasanya.kayu manis,pala,cengkih dan asam jawa memberi aroma unik khas Jambi.
Daging Masak Sepit
Bahan:
1kg Daging,potong menurut selera.
5 sdm minyak goreng
3 btg serai,memarkan.
1 sdt air asam jawa
1500 ml santan dari 2btr kelapa.
Bumbu Rempah :
1 sdm merica butiran
2 sdm ketumbar
1/2 sdt jintan
5 btr cengkeh
1 ruas jari kayu manis
1 btr pala ukuran sedang.
* sangrai dan haluskan.
Bumbu Halus :
250 gr cabai merah keriting
12 btr bawang merah
5 btr bawang putih
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
2 ruas jari lengkuas
2 btr kemiri
Garam secukupnya
Cara membuat:
1) Lumuri daging dengan bumbu kari,aduk rata,sisihkan dan diamkan kurang lebih 1jam.
2)Tumis bumbu halus ,serai dan daun jeruk,hingga matang,harum dan tanak.
3)Masukan daging berikut marinasinya,aduk hingga berubah warna dan kaku.
4) Tuang santan kecilkan Api masak hingga daging empuk dan kuah mengental,lalu masukan air asam jawa,masak kembali dan aduk hingga rata.
*aroma bumbu akan lebih harum apabila rempah disangrai,dan bumbu basah,kunyit,jahe,lengkuas dibakar terlebih dahulu.
Oleh: Andi Rahmat Zainun
https://web.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/2624178477681480/
baca juga aneka olahan daging kami yang lain disini
