Tantangan terberat baking klappetart itu saat milih kelapanya. Berasa memilih kucing dalam karung. Daging kelapanya harus yang sedikit tebal, tapi lembut. Tidak boleh sedikit tebal tapi keras atau tebal sedikit saja. Harus pintar memilih penjual kelapanya juga bun, cari yang sabar&punya stok kelapa yang banyak, karena harga kelapa muda kan mahal, kalau daging kelapa cuma sedikit nanti modal kita bocor disini.
Kalau untuk topping, saya lebih suka pakai almond slice, kismis, keju&kayu manis, tabur jadi satu jadi wanginya semerbak dimana-mana.
Ini resep ala saya ya bun. Merk bahan bagi saya mempengaruhi rasanya. Jadi harus trial&error untuk mendapatkan rasa yang pas di lidah kita & konsumen.
Klappetart
Bahan
3 buah kelapa, ambil dagingnya
1lt susu UHT
400 ml air kelapa
225 gr gula
175 gr mentega
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
50 gr tepung custard
6 btr kuning telur
Topping
3 btr putih telur
50gr gula pasir
2 sdm tepung terigu
Keju
Almond slice
Kismis
Kayu manis bubuk
Cara membuat
– Masak susu, gula&mentega sampai setengah mendidih
– Larutkan tepung maizena, terigu&custard dengan air kelapa, tuang ke larutan susu
– Masukkan daging kelapa&telur
– Aduk sampai meletup- letup
– Tuang ke cup
– Kocok putih telur&gula sampai kaku, masukkan tepung terigu. Oles diatas klappetart sampai rata, taburi keju, almond slice, kismis&kayu manis bubuk.
– Panggang dengan cara au bain marie
https://web.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/2364575843641746/
simak juga resep kami yang lain disini
