#ResepLangsungEnak
Bebek Goreng Bumbu Hitam ini masakan khas Madura. Rasanya yang gurih benar-benar bikin nagih.
Bebek Goreng Bumbu Hitam
By. Nurul Roels
Bahan:
1 ekor bebek (2 kg lebih)
2 sdm garam
2 sdm gula pasir
1 sdm kaldu bubuk (bisa diskip)
1 sdm asam jawa (lumatkan dengan 5 sdm air)
2 buah jeruk nipis/lemon
1 liter air
Bumbu halus:
100 gr bawang merah
40 gr bawang putih
10 buah cabe keriting /besar
20 buah cabe rawit (sesuai selera)
6 btr kemiri sangrai
1 sdt merica sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
10 cm lengkuas
5 cm kunyit
5 cm jahe
10 lembar daun jeruk (buang tulang tengahnya)
3 btg serai ambil putihnya.
Cara buat:
- Bebek yang sudah dipotong-potong dicuci bersih kemudian lumuri dengan jeruk nipis/lemon. Diamkan 10 menit, kemudian cuci lagi sampai bersih.
- Masukkan bebek ke dalam kuali. Tuang bumbu halus. Tambahkan garam, gula, air asam dan kaldu bubuk. Beri air secukupnya. Tutup kuali.
- Masak sampai air menyusut dan sesekali diaduk. Kalau daging bebek belum empuk tambahkan air lagi. Penambahan air bisa berulang kali sampai daging empuk dan bumbu meresap.
- Setelah daging bebek empuk dan bumbu menyusut, pisahkan daging bebek dari bumbunya.
- Goreng bebek dengan minyak banyak dan panas sampai kuning kecoklatan.
- Goreng bumbu menggunakan sisa minyak menggoreng bebek dengan api kecil. Aduk terus hingga bumbu berubah warna jadi hitam. Tiriskan.
- Sajikan bebek goreng dengan bumbu hitamnya.
baca juga resep olahan bebek kami yang lain di sini
