Resep Donut metode Autolyse by Rury Kusuma Dewi

Resep Donut by Abu Salman

Dengan metode Autolyse yang sudah saya praktekkan, dan hasilnya donat pun lebih empuukk

Bahan :
500 gr terigu cakra
60 gr gula pasir
7 gr garam (sesuai selera ya)
3 butir kuning telor (apabila ukurannya kecil, kalau ukuran besar bisa pakai 2 butir saja)
6 gr ragi (boleh merk saf instan / fermipan / pakmaya, dan lain lain)
60 gr margarin (boleh merk simas, palmia, amanda)
+- 250 ml air es (air dikasih es batu, biar suhunya lebih dingin)

Caranya :
1. Campur bahan kering (terigu) dan bahan basah (kuning telor dan air)

2. Aduk rata menggunakan spatula

3. Setelah tercampur, diamkan dalam wadah, lalu tutup dengan plastik wrap (kalau saya pakai kresek, hehehe, tentunya yang bersih ya, bukan kresek bekas)

4. Cek dulu setelah 1 jam, apakah sudah lembek dan elastis atau belum. Jika belum bisa ditambahkan waktunya. Karena waktu membuat adonan di pagi / siang / malam, bisa menghasilkan waktu gluten yang berbeda pula,
Kalau saya bikin tadi malam, proses glutennya hingga 5 jam. Tinggal tidur aja, lumayan refresh tenaga dulu.

5. Setelah kalis elastis, baru masukkan gula, garam, dan mentega. Uleni rata, sekitar 10 menit. Setelah itu masukkan ragi nya, uleni rata lagi.

6. Baru setelah itu didiamkan (masa profing) 20 menit. Kemudian ditimbang 35 gr atau sesuai selera.

7. Diamkan (masa profing) lagi selama 1 jam lebih, sampe terlihat mengembang. Jika belum, tambah waktu profingnya. Tetapi jangan terlalu lama hingga 2 jam, nanti adonan bisa kopong dan mengempis.

8. Setelah mengembang, adonan siap digoreng dengan minyak padat. Minyak ini untuk mengurangi minyak yang menempel pada donat dan agar hasilnya kering. Harganya 1 kg sekitar 20 ribu, bisa untuk menggoreng 120 donat dengan beberapa kali pakai. Setelah itu wajib dibuang karena minyak akan menghitam.

9. Setelah ditiriskan, siap di toping dengan berbagai isian (selai / filing / glaze)

Note :
?Saya gak pernah ikut kursus
?Saya selalu mencoba ilmu baru secara otodidak, yang saya dapat dari teman teman. Dan alhamdulillah bisa berhasil bikin donat nya. Akhirnya saya share disini, supaya teman teman yang lain pun (yang mengeluh gak punya mixer atau selalu gagal) bisa belajar bikin donat sampai berhasil.

?Resep dan cara ini bisa dipakai juga untuk adonan roti sobek, roti manis.

Selamat mencoba ya