RESEPLANGSUNGENAK
Berlanjut dari roti sisir methode yudane atau shokupan, kali ini di coba pada pembuatan roti isi, hasilnya sangat empuk dan kelembutannya bertahan lebih lama….yuk di coba yahh resepnya…..
? ROTI ISI METHODE YUDANE SHOKUPAN
•Bahan A (YUDANE) :
60 gr terigu protein tinggi
45 gr air mendidih
? campurkan air mendidih ke tepung, aduk sampai tercampur rata, bungkus plastik simpan di chiller kulkas selama 6 jam atau lebih (bisa bertahan 2-3 hari)
•Bahan B :
160 gr tepung terigu protein tinggi
75 gr tepung protein sedang
40 gr gula pasir
4 gr ragi instant
8 gr susu bubuk
1 kuning telur = 20 gram
65 gr air es
50 gr heavy cream atau fresh cream
•Bahan C :
40 gr butter
2,5 gr garam
• Bahan D (polesan sebelum masuk dalam oven) :
1 kuning telur
2 sendok makan susu cair
• Bahan E (polesan setelah keluar dari oven) :
1/2 sendok makan butter
1 sdt madu
?CARA BUAT :
? Campur bahan A sampai menjadi adonan yang menyatu lalu bungkus dengan plastik simpan di chiller selama 6 jam atau lebih
? Campur bahan B ke mesin roti, tambahkan yudanenya (bahan A) ulen sampai menjadi satu bulatan adonan
? Tambahkan bahan C adon sampai kalis
? Bulatkan simpan di wadah tertutup sampai double size atau kurang lebih 1 jam
? Kempiskan adonan bagi menjadi 13 potongan dengan berat 1 potongan adalah 45 gr
? Rounding semua potongan menjadi bulatan kecil lalu tutup dengan plastik atau serbet
? Ambil satu bulatan gilas lalu isi dengan bahan isian, rekatkan dan taruh di loyang
? Istirahatkan sampai double size
? Oles bagian atas dengan campuran kuning telur dan susu cair lalu masukkan oven
? Panggang dengan suhu 170°C dengan api bawah selama 7 menit lalu nyalakan api atas panggang dengan api atas bawah selama 10 menit atau sampai matang
? Saat keluar dari oven olesi dengan butter dicampur dengan madu untuk hasil yang tampak mengkilap
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3656013857831265/
baca juga resep kreasi roti kami yang lain di sini
