Soto Ayam by Yekti Budiningsih

1 ekor ayam ukuran sedang, potong 4
2 Liter air
2 batang serai, digeprak
7 lb daun salam, disobek
5 lb daun jeruk, disobek
4cm lengkuas, digeprak

Bumbu yg dihaluskan:
10 bh bawang merah
7 bh bawang putih
4 bh kemiri
4cm kunyit
4cm jahe
1 sdm garam
1 sdt kelapa parut sangrai
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
Royco rasa ayam
Gula pasir

Pelengkap:
Kol, diiris halus
Soun atau bihun jagung, seduh air panas
Telur rebus, potong
Tomat merah, potong
Daun bawang, iris serong
Daun seledri, iris halus
Bawang goreng
Keripik kentang (dari kentang yg diiris tipis dan digoreng kering)
Jeruk nipis

Sambal Kemiri:
2 bh kemiri
8 bh cabai merah
1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus Ayam dalam air dengan api kecil.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam hingga matang dan harum. Kemudian masukkan dlm air rebusan Ayam. Aduk-aduk biarkan hingga bumbu meresap dan Ayam lunak. Koreksi rasa, beri penyedap dan gula.
3. Setelah Ayam lunak, angkat tiriskan. Goreng sebentar, kemudian suwir-suwir.
4. Tata di mangkok: Soun/bihun jagung, irisan kol, ayam suwir, potongan telur dan tomat. Siram dengan kuah Soto, kemudian taburi dengan irisan daun bawang, seledri, bawang goreng dan keripik kentang.
5. Sajikan Soto Ayam bersama Nasi/lontong, sambal kemiri dan jeruk nipis.. Selamat mencoba..