Sourdough bread by Yanna Onana

Bahan ragi.
30 gm tepung trigu / bread flour/ tepung roti.
30 gm air.
Aduk rata, lalu tutup rapat diamkan selama 12-18 jam.
Kalau dia naik, berati bisa buat bikin adonan.
Aku beri karet, supaya tau, bahwa tadi saat ngaduk cuma sebatas karet, apa bila tingggi melebihi karet tadi, berati ragi sukses.

Setelah ragi sukses, kita feed yah.
60 gm tepung trigu/ bread flour / tepung roti
60 gm air.
1 sdm munjung ragi yang sukses tadi, aduk rata tutup rapat. / Misalnya ini pagi hari yah.
Sisa ragi pertama, simpan kulkas.
Bisa di feed lagi saat mau bikin di hari lain.

Mulailah bikin adonan apa bila ragi yang telah di feed sudah naik.
Bahan
1 kg tepung trigu/ bread flour / tepung roti.
700 gm air.
15 gm garam.
100 gm ragi yang telah di feed tadi/ sisa masukin kulkas, atau campur ragi pertama.
Gunakan mixer, pake K blade yah, bisa juga aduk dengan tangan.
Campur tepung trigu dengan air, setelah tercampur rata, tutup rapat, biarkan selama 2-3 jam.
Setelah, 2-3 jam campur 100 gm ragi, dengan cara melipat lipat adonan.
Biarkan selama 1 jam / tutup rapat.
Setelah 1 jam, campurkan garam dengan cara melipat lipat lagi / tutup rapat lagi.
Berikutnya, lipat” lagi setiap 45 menit sekali.
3x melipat yah.
45 menit lipat.
45 menit lipat.
45 menit lipat.
Lipatan terahir bisa di beri kacang”an.
Seperti, sun flower seeds, hitam/ putih wijen, biji waluh ( pumpkin seeds)
Setelah lipatan terahir diamkan selama 2 jam.

Taburi kranjang dengan tepung beras, pastikan taburi rata yah dan agak banyak, supaya adonan tidak lengket.

Sediakan 2 kresek besar, cukup untuk wadah kranjang.

Setelah adonan 2 jam keluarkan dari wadah tadi/ taburi meja dengan tepung beras, tidak usah banyak, cukup untuk tidak membuat adonan tidak lengket di meja.
Bagi adonan jadi 2, bulatkan atau lonjongkan, masukan ke kranjang masing” bentuk.
Biarkan di kranjang selama 20-30 menit.
Masukan kranjang yang terisi adonan ke kresek, usahakan di gelembungkan, supaya adonan tidak nempel ke plastik.
Masukan ke kulkas, besok pagi baru di panggang.

Paginya, panaskan oven dengan suhu 250 dcc selama 30 menit.
Manasin ovennya masukin juga panci yang buat manggang yah, supaya panci juga panas.
Pancinya, pake panci besi / bila tidak punya boleh pake ketel yg buat nasi liwet, pastikan tidak ada bahan PLASTIKNYA.

Waktu untuk mendekati 30 menit, keluarkan adonan ke baking paper, lalu silet satu garis, buat pattern.
Buka tutup panci yang di oven, masukan adonan berikut kertasnya.
Tutup panci lalu panggang selama 30 menit.
Setelah 30 menit, buka tutupnya / keluarkan tutup dari oven, panggang lagi selama 5-7 menit, hingga bagian atas brown.

Setelah mateng, dinginkan dulu, baru bisa di potong.

Happy baking ?

Kacang”an aku sangrai dulu sebentar, aku kasih 4-5 sdm saja.
Kenapa potong / pattern dengan silet?
Karena silet lebih tajam ?
Air untuk bikin ragi, pake air suhu ruang.
Buat yang mau praktek, pake separo resep saja dulu.