#TIPSDANTRIK
#LilyChan2022
#Perkedel
Selamat malam teman-teman LE. Malam ini saya mau pamer cara sesat saya membentuk perkedel kentang selama ini. Saya share juga beberapa tips receh untuk pemula, semoga membantu.
Kentang untuk membuat Perkedel, mau diolah bagaimanapun usahakan pilih kentang yang bagus, warnanya biasanya kuning terang. Cek bibit, bebet dan bobotnya. Kentang yang kuning kandungan air lebih sedikit dibanding yang pucat, jadi lebih cocok untuk dibuat perkedel. Saya kurang tahu nama-nama jenis kentang di tiap daerah. Maklum waktu ditanya kentangnya diam saja, Kartu Tanda Penduduk dan akta lahir juga tidak punya. Oke kita mulai bahasan receh soal perkedel dan seluk beluknya. Karena panjang, silahkan ambil camilan.
KENTANG DIGORENG vs KENTANG DIKUKUS atau REBUS.
?Kentang kukus atau rebus.
- Lebih mudah meletus saat digoreng jika masih ada kandungan air di dalamnya.
- Kadang butuh pengikat (bukan cincin kawin), seperti telur dan lain-lain, untuk membuat adonan tidak mudah ambyar atau meletus seperti si balon hijau.
- Warna lebih kuning cantik karena dengan dikukus atau rebus, kentang tidak mengalami browning dan sejenisnya seperti digoreng.
- Lebih mudah basi dan berjamur saat disimpan di chiller selama beberapa hari. Karena kandungan airnya.
?Kentang digoreng.
- Mudah dibentuk, tidak lengket di tangan.
- Tidak butuh bahan pengikat.
- Lebih awet disimpan tidak seperti nastar di hari raya.
- Lebih enak di rasa.
- Lebih gelap di bagian dalamnya, karena saat digoreng kentang kadang ada yang jadi agak kecoklatan warnanya.
PERKEDEL CHOPPER vs PERKEDEL TUMBUK
? Dichopper
- Rekomen kentangnya digoreng bukan kukus atau rebus.
- Harus tunggu kentang agak dingin, sedingin pasangan selebriti menjelang perceraian.
- Teksturnya lebih lembut dan agak elastis.
- Lembutnya jauh tahan lebih lama.
- Saat masih panas, perkedelnya saking lembutnya mudah penyok dan berubah bentuk. Saat mulai dingin mulai mengeras dan padat tapi dalamnya super lembut (seperti wajah istri di tanggal tua padahal hati masih cinta).
?Ditumbuk.
- Ditumbuk enaknya saat panas dan saat masih cinta-cintanya.
- Lebih cepat mengeras dan padat saat dingin jika tanpa bahan campuran. Kecuali campurannya semen atau lem gambar serigala.
- Bentuknya lebih kokoh saat baru digoreng.
ADONAN DISIMPAN DI FREEZER vs ADONAN DISIMPAN DI CHILLER.
? FREEZER.
- Thawing (mengembalikan adonan ke suhu ruang) kudu hati-hati. Apalagi yang kentangnya dikukus atau rebus, apalagi kentangnya kurang matang. Komplit deh. Jika masih ada dingin di bagian dalamnya, menyebabkan tekstur benyek berair di dalamnya. Mudah basi. Berpotensi meletus jika ada bunga es di dalamnya atau adanya perubahan tekstur.
- Wajib balik ke suhu ruang dengan sempurna.
- Butuh waktu lama untuk bisa mengolahnya. Seperti para single mencari pasangannya.
?CHILLER
- Adonan tidak perlu waktu lama untuk bisa digoreng. Digoreng dalam keadaan dingin pun masih aman, karena dingin dari chiller mudah hilang dalam minyak panas, seperti duit di dompet saat baru gajian. Tapi hasil terbaik usahakan tidak menggoreng makanan dalam kondisi dingin yang berpotensi menurunkan suhu minyak. Menggoreng dalam waktu lama berpotensi juga pada penyerapan minyak dan aroma minyak.
- Jika dibentuk rolade, mudah dipotong atau dimutilasi.
?Ketahanan penyimpanan adonan perkedel tergantung matangnya bahan, penyimpanan dan jenis bahan campuran. Jika semua bahan dalam keadaan matang, tidak tersentuh tangan basah atau kotor, dibungkus rapat, akan tahan lebih lama. Untuk adonan dengan kentang digoreng dan semua bahan lainnya matang, bisa tahan 4 hari di chiller.
?Campuran perkedel banyak macamnya, kembali ke selera,
Kornet, daging sapi, ayam.
Sayuran seperti seledri, wortel.
Bawang putih atau merah goreng, salah satu atau keduanya. Mau pakai apa aja tidak dosa.
Pala, garam, gula dan merica buat saya wajib ada.
?Saat menggoreng, minyak harus panas dan api sedang. Tidak butuh waktu lama untuk menggoreng perkedel karena mayoritas bahannya sudah matang.
?Pelapis Perkedel bisa pakai putih telur atau kuning telur. Gunakan telur ayam, jangan telur gajah. Kadang penggunaan telur bisa membuat minyak goreng berbusa. Semua tergantung takdir.
?PENTING, YANG TIDAK PENTING-PENTING AMAT.
- Gunakan minyak goreng atau minyak sayur untuk menggoreng perkedel. Jangan gunakan minyak wangi atau minyak telon apalagi minyak tawon.
- Bentuk ideal perkedel adalah bundar. Jangan bikin perkedel dengan bentuk perabot rumah seperti meja, kursi dan lemari. Susah, bikin emosi dan bikin tua.
- Perkedel kentang usahakan segera dimakan saat masih menggoda, jangan dipandangi saja selama seminggu apalagi dipigura.
Sekian pamer kali ini. Saya lelah ngetiknya. Semoga berfaedah. Saya tutup pamer kali ini dengan menyanyikan lagu Del Tak Kodel Kodel. Sampai jumpa di pamer selanjutnya. Semoga kita sehat semua dan bahagia.
*Di foto saya pakai cara kentang digoreng dan dichopper. Saya barisan anti ribet.
