Tongseng Kambing JTT by Ekha Fajar Kartika
Sumber: Just Try and Taste
Bahan:
– 1 buah paha kambing (berat daging sekitar 1 kg), potong-potong daging sebesar 2 x 2 cm
– 1/4 buah kubis, rajang kasar
– 4 buah tomat merah, potong dadu
– 2 batang daun bawang rajang halus
– 2 liter air untuk merebus daging
Bumbu dihaluskan:
– 6 siung bawang putih
– 8 siung bawang merah
– 3 buah cabai merah keriting
– 1 1/2 sendok teh merica butiran
– 4 butir kemiri disangrai
– 2 sendok teh ketumbar butiran, sangrai
– 1/4 sendok teh jinten
– 1/2 buah pala
– 2 cm kunyit segar
– 3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu lainnya:
– 5 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
– 4 lembar daun salam
– 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja dan memarkan
– 4 cm lengkuas, belah dua memanjang dan memarkan
– 2 cm jahe, kupas dan memarkan
– 2 batang kayu manis, masing-masing sepanjang 3 cm
– 4 buah kapulaga
– 2 buah kembang lawang/pekak
– 6 butir cengkeh
– 2 keping fuli (seludang biji buah pala) optional *)
– 1 sendok makan garam, tambahkan jika kurang asin
– 2 1/2 sendok makan gula jawa disisir halus
– 2 sendok makan kecap manis
– 150 ml santan kental instan
Bahan pelengkap:
– irisan jeruk nipis
– sambal cabai rawit (rebus cabai rawit hingga matang dan agak lunak, kemudian tumbuk kasar)
– taburan bawang merah goreng
Bingung dengan aneka rempah-rempah yang asing? Baca artikel saya di Yuk Mengenal Bumbu Dapur pada link disini.
*) Fuli adalah seludang biji buah pala, berwarna oranye, berbentuk tipis berlubang-lubang. Aromanya harum dan biasa digunakan pada masakan Padang atau kari. Rempah ini biasa diperjualbelikan di pasar tradisional dalam kemasan kecil berisi 2 atau 3 keping fuli.
Cara membuat:
Siapkan daging kambing (bisa menggunakan daging sapi atau ayam). Ketika daging masih dalam bongkahan besar seperti gambar diatas, maka cuci permukaannya dengan air bersih. Daging jangan direndam dalam air. Tiriskan. Potong-potong daging sesuai selera. Jika anda menggunakan bagian paha maka potong-potong juga tulang paha menjadi ukuran lebih kecil. Daging jangan dicuci lagi. Sisihkan.
Siapkan wajan, beri sekitar 3 sendok makan minyak. Panaskan minyak hingga benar-benar panas. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu lainnya kecuali garam, gula dan santan kental. Aduk dan tumis dengan api sedang hingga bumbu menjadi berubah tua warnanya, berbau harum dan rempah tampak layu.
Tips. Untuk mencegah tumisan bumbu hangus sementara bumbu belum matang maka tambahkan porsi minyak untuk menumis atau jika anda menghindari penggunaan minyak maka gunakan wajan anti lengket agar bumbu matang dengan baik namun tidak membuatnya menjadi cepat gosong.
Masukkan potongan daging kambing, aduk dan masak hingga daging berubah warna menjadi tidak pucat lagi dan kuah dari daging menyusut. Tambahkan 1/2 porsi air di resep dan masak hingga daging empuk. Jika air habis tapi daging belum empuk maka masukkan setengah porsi air sisanya. Masak hingga daging benar-benar empuk. Jangan memasukkan air sekaligus banyak karena akan membuat daging susah empuk, jadi tambahkan air sedikit demi sedikit secara bertahap dan rebus dengan api kecil agar daging tetap gurih rasanya.
Berhubung wajan yang saya gunakan tidak mampu menampung masakan maka saya memindahkannya ke panci.
Jika daging telah empuk masukkan gula, garam dan tambahkan air hingga kira-kira kuah tongseng menjadi sebanyak 2 liter. Masak hingga kuah mendidih, cicipi rasanya dan seusaikan gula dan garam.
Masukkan irisan daun bawang dan santan, kemudian masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih dan santan matang, tandanya wangi santan mulai tercium dan warna masakan tidak pucat. Masukkan kecap manis, aduk rata.
Masukkan kubis, masak hingga kubis setengah matang (biasanya kubis di tongseng masih terasa sedikit cruncy jadi jangan masak hingga lunak). Tambahkan potongan tomat, masak selama beberapa detik hingga tomat sedikit layu. Matikan api dan sajikan tongseng dengan nasi putih hangat dan sambal cabai rawit. Super yummy!
Tips. Agar sayuran di tongseng tidak hancur dan layu jika dipanaskan berulangkali terutama jika anda membuatnya dalam porsi besar, maka ambil secukupnya tongseng untuk sekali santap dan campurkan dengan sayuran. Sisa tongseng tanpa sayuran bisa anda simpan untuk disantap di lain kesempatan.
baca juga olahan tongseng kami yang lain disini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak