No-ice Cream, An Uncold Ice Cream by Ali Lai
Es Krim gak Dingin
– Didedikasikan untuk anak-anak yang alergi/ berpantang makan Es –
Terinspirasi saat membaca komen-komen seru dalam salah satu postingan mbak Emma Rumawas, tentang resep yang khusus diolah beliau untuk santapan buah-hatinya yang berpantang makan telur dan produk olahan susu. Salah satu komen muncul dari mbak Rusma Bundanya Ila Ira, yang juga mempunyai buah hati yang berpantang pada makanan/ minuman dingin/ ber-es. Terutama Es krim.
Ah, anak-anak mana sih (bahkan orang dewasa) yang menolak bila diberi Es krim?
Langsung terbayang si anak yang hanya bisa melihat teman-temannya menikmati Es krim dengan bebas dan ceria. Gak tegaan ah….
Dan, seuntai janji kutulis di alunan komen-komen tersebut untuk ikut membantu anak-anak berkebutuhan khusus, agar tetap bisa menikmati Es krim, walaupun gak pake Es.
Resep ini diadaptasi dari olahan coklat yang sudah umum, yaitu Chocolate Ganache.
Setelah mempelajari bahan, proses pembuatan, struktur dan cara penyajian, ternyata bisa dijadikan sajian/ dessert selayaknya Es Krim sungguhan.
Resep ini hanyalah ide-dasar. Setelah mencobanya, seketika muncul dalam benak serangkaian variasi dan tehnik baru untuk membuat dan menyajikan Es Krim gak pake Es ini. Berhubung butuh waktu dan bahan-bahan tambahan lagi, untuk sementara, saya share dulu resep Es Krim khusus untuk yang alergi/ berpantang makan/ minum Es.
Untuk orang-tua yang memiliki anak yang alergi/ berpantang terhadap Coklat, Susu dan Gula, mohon maaf, karena resep ini jelas gak cocok.
Deg-degan, memberanikan diri untuk menambah janji lagi, akan mencoba menemukan formula khusus untuk Es krim atau dessert anak-anak yang berbahan khusus pula.
Terima kasih udah baca preface yang kepanjangan ini. Yuuk, kita mulai….
Bahan-bahan:
250 gram Chocolate Compound
125 gram Whipping Cream – cair
Bahan tambahan (optional -boleh tidak dipakai)
Kismis, Mesis, Buah kalengan, Kacang-kacangan matang
Dan apa saja bahan yang biasanya dibubuhkan di dalam Es krim.
Saya menggunakan Coklat Dark, Coklat Vanilla dan Bubuk Teh Hijau (Matcha Green Tea)
Peralatan:
– Mangkok Stainless atau Mangkok Kaca tahan panas, yang ukurannya lebih besar daripada panci perebus air.
– Panci untuk merebus air.
Caranya:
1. Didihkan air dalam panci.
2. Cincang/ potong coklat sampai menjadi potongan kecil. Boleh juga diserut kasar.
3. Tuang Whipping Cream ke dalam mangkok, letakkan di atas panci berisi air mendidih. Steam mangkok berisi cairan cream sampai panas. Boleh diaduk.
4. Setelah cream panas, matikan kompor, masukkan seluruh coklat ke dalam mangkok berisi cream panas. Aduk sampai coklat meleleh dan benar-benar menyatu dengan cream.
5. Angkat mangkok dari atas panci, keringkan bagian bawah mangkok yang basah. Hati-hati, jangan sampai air terpercik ke dalam cairan coklat.
6. Tambahkan bahan tambahan bila diperlukan dan suka. Aduk rata.
7. Tuang ke dalam wadah berpenutup (misalnya tupperware atau box plastik lainnya).
8. Masukkan ke dalam kulkas atau chiller biasa (bukan freezer) sampai coklat mengeras.
9. Keruk dengan sendok khusus untuk membentuk bola-bola Eskrim, hidangkan pada wadah atau Cone Eskrim.
10. Berkreasilah selayaknya menghidangkan Es krim.
Catatan:
– Coklat compound adalah coklat batangan yang banyak dijual di toko bahan kue dan supermarket. Merek yang lazim seperti Tulip, Colatta, Elmer, Dyna, Mercolade, dan lainnya. Variannya biasanya berupa: dark, milk, white/ vanilla, dan coklat aneka warna dan rasa. Semua boleh digunakan sesuai selera dan budget.
– Whipping Cream cair, biasanya berupa kemasan kotak yang harus tetap berada di dalam kulkas/ chiller sebelum digunakan. Biasa dalam ukuran 250 ml dan 1000 ml.
Dijual di toko bahan kue dan supermarket dengan varian merek yang lazim dijumpai: Rich, Elle & Vire, dan lainnya.
Whipping Cream dikenal juga dengan sebutan Krim Kental atau Thick Cream dan Cooking Cream. Hanya, pada Whipping Cream biasanya terdapat penambahan gula, walau manisnya tidak terlalu pekat.
– Adonan Es Krim tanpa es ini dapat disimpan lama di dalam kulkas/ chiller.
Di luar kulkas, pada suhu ruang 30 derajat ke atas, kemungkinan dapat meleleh.
– Walau mesti dibekukan dahulu di dalam kulkas/ chiller, setelah dikeruk dan disajikan, Es krim ini akan segera mencapai suhu normal atau suhu ruang dan tidak berasa dingin lagi.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/622456467853701/
baca juga olahan ice cream kami yang lain disini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak