Levain/Ragi natural in Chocolate Babka by Dodik Aprianto

#RESEPLANGSUNGENAK
Samantha ( Levain/Ragi natural ) kembali beraksi, kali ini untuk mengisi akhir pekan biar tidak galau kita buat Chocolate Babka
Selamat berakhir pekan, salam sehat dari Banyuwangi

Sweet starter/Biang manis :
Ragi natural 30gr
Tepung protein tinggi 30gr
Air 30gr
Gula 10gr

Stiff starter/Biang kaku :
Ragi natural 70gr
Tepung 70gr
Air 35ml

Adonan utama :
Tepung protein tinggi 300gr
Tepung protein sedang 100gr
Telur 4 biji ( 3 kuning+1 utuh )
Susu uht 180 ml
Gula 40gr
Gula semut/aren 30gr
Garam 8gr
Mentega 100gr
Semua biang 275gr

Isian :
Mentega 50g
Coklat Bubuk 30gr
Coklat balok/batangan 150gr
Gula 35gr

Olesan :
Gula 100gr
Air 75ml

Cara buat :

1. Campurkan semua bahan dan aduk sampai rata, kemudian baru masukan mentega dan uleni sampai kalis
2. Taruh adonan di wadah bersih yang tertutup dan istirahatkan adonan semalam atau 4-12 jam di kulkas.
3. Keesokan hari buat isian dengan metode bain marie/masak di atas air mendidih dengan mencampur semua bahan yang telah di siapkan lalu aduk hingga semua bahan larut kemudian sisihkan.
4. Setelah itu kluarkan adonan dari kulkas lalu gilas adonan sampai ketebalan 4mm dan berbentuk persegi panjang atau sesuai kebutuhan.
5. Kemudian oleskan bahan isian yang sudah di siapkan ke seluruh permukaan adonan sampai rata lalu gulung adonan dan istirahatkan 30 menit di dalam kulkas agar adonan lebih set.
6. Setelah adonan set, potong menjadi 2 sama rata lalu belah masing-masing adonan menjadi dua dan bentuk adonan sesuai kebutuhan.
7. Letakan adonan yang sudah di bentuk kedalam loyang yang sudah di olesi kertas pemanggangan, kemudian istirahatkan adonan sampai mengembang sempurnan kurang lebih 4 jam. ( loyang 20x10x7cm )
8. Panggang adonan dengan susu 180derajat selama 30 menit atau sampai matang ( sesuaikan dengan oven masing-masing )
9. Setelah matang olesi permukaan roti dengan sirup gula yang sudah di siapkan sebelumnya, lalu biarkan sampai dingin dan siap di sajikan.

Catatan :
Resep di atas untuk 2 loyang dan tidak wajib menguleni sampai window pane karena ini bukan Shokupan ?
Selamat mencoba dan semoga berkenan

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/4252827728149872/
baca juga resep aneka roti dan kue kami yang lain di sini