karena banyak sekali yang tanya resep saya coba urai resep nya di sini :
Ayam Goreng Tepung ala Kentucky by Satya Surya Murti
Sebelum nya saya terangkan dahulu tips dan trick ayam goreng tepung ini untuk kunci sukses keriting nya.
– gunakan ayam dingin
– gunakan tepung low protein , tingkat crispy bisa juga di tambahkan dengan tepung lainnya. seperti maizena, tepung beras, dan lain sebagainya, perbandingan menurut selera.
– gunakan bumbu 2 macam , perendam dan bumbu tepung
– gunakan minyak padat agar suhu tinggi tercapai dan hasil tidak terlalu berminyak
– gunakan minyak banyak hingga ayam terendam
bahan bahan :
ayam 1 ekor (bisa potong 8, 10, atau 12)
bumbu perendam
garlic powder 1sdt
lada putih (selera)
paprika powder (1/4sdt)
pala powder (1/4sdt)
garam (1sdm)
gula halus (1/4sdt) – bisa di skip –
air 250cc
bumbu tepung
tepung 1/2 kg
garam
lada
paprika
gula halus (bisa di skip)
komposisi sama dengan bumbu tepung
minyak padat 2 kg
cara membuat :
– aduk bumbu perendam dengan air, masukkan ayam lalu simpan dalam kulkas selama minimal 4 jam agar bumbu meresap
– aduk bumbu bersama tepung
– sisihkan ayam dari bumbu perendam, gulingkan dalam tepung
siapkan air biasa untuk tambahan pada bumbu perendam 250ml,
celupkan ayam pada campuran air dan bumbu tadi, lalu gulingkan kembali sambil di remas lembut atau di getok dengan tempat tepung agar yang tidak menempel bisa terlepas (biasanya 2 kali coat)
– panaskan minyak beku, tunggu hingga panas cukup sekitar 160c , masuk kan ayam (sambil mengcoat bisa juga sekaligus memanaskan minyak agar tidak keras nanti coat ayamnya)
– goreng hingga kuning keemasan atau juga bisa hingga coklat keemasan
– jangan diaduk sebelum ayam mengambang dengan sendirinya.
– agar matang sampai ke tengah proses ayam memang harus dingin ketika di goreng maka uap dingin di dalam ayam akan mematangkan bagian dalam.
– setelah matang taruh di alas kertas serap minyak
– sajikan
catatan :
bumbu bisa menyesuaikan selera
tepung protein rendah agar tidak alot crispi nya
semoga dapat membantu
untuk aplikasi asli di industri sangat berbeda dengan resep ini
Original Post:
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/841762985923047
baca juga olahan ayam goreng kami yang lain di sini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak
