khas kalimantan selatan RESEP MIE BANCIR by Erna Kemall

#RESEPLANGSUNGENAK
Izin berbagi resep admin.
Ini adalah mie bancir, mie ini adalah Mie nyemek versi masyarakat kalimantan selatan.
Perbedaannya dengan mie nyrmek biasa, ada di bumbunya yang memakai bumbu soto banjar serta memakai kuah kaldu ayam kampung dan juga saat akan dimakan diberi perasaan limau kuwit.

Untuk resep mie bancir khas Kalimantan Selatan hampir sama persis dengan resep bumbu kuah soto banjar, walaupun tidak semua bumbu saya pakai, tapi kurang lebih bumbu mie bancir yang dipakai sama dengan soto banjar.
Jadi kalau tidak mau repot bisa beli bumbu soto banjar yang jadi, atau kalau pas lagi ada sisa kuah soto banjar jangan dibuang ya, pakai saja buat memasak mie

RESEP MIE BANCIR
Sumber : Cheft Agus sasirangan
Hasil : 2 porsi

BAHAN MIE BANCIR :

• 250 gr mie kuning
• 4 sdm bumbu dasar mie
• 4 sdm saos tomat
• 2 sdm kecap.manis
• 800 ml air kaldu ayam kampung
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah kaldu blok rasa ayam
• 2 batang daun bawang
• 1 sdm margarin
• 5 batang Seledri
• 100 gr kol
• 1 ikat pakcoy
• 2 buah telur bebek rebus
• 1/2 ekor ayam.kampung di suwir
• 1 buah limau kuit
• 4 sdm bawang goreng

BUMBU DASAR MIE :

• 10 bawang merah
• 6 bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sdt kas – kas
• 2 buah geganti
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt merica butiran

REMPAH YANG DI CEMPLUNGKAN KE BUMBU DASAR ;

• 3 cm kayumanis
• 2 buah cengkeh
• 2 buah bunga lawang
• 3 buah kapulaga India

KUAH KALDU AYAM.KAMPUNG :

• 1 ekor ayam kampung muda
• 2,5 liter air
• 1 buah bawang bombay
• 1 batang daun bawang
• 1 buah wortel
• 2 batang seledri
• 5 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT :

1. Campur semua bahan bumbu dasar mie ke dalam blender, beri air secukupnya lalu proses sampai halus, kemudian tuangkan ke dalam wajan tanpa menggunakan minyak sama sekali, masak sampai air nya mengering lalu beri minyak secukupnya, tumis sampai wangi dan matang kemudian sisihkan dulu.
2. Siram mie kuning dengan air mendidih, aduk – aduk sebentar sampai airnya keruh lalu tiriskan, untuk cara ini bisa di skip ya jadi mie tidak usah disiram air panas, tapi langsung dimasukkan ke dalam kuah nya mie nya nanti.
3. Panaskan margarin tumis daun bawang sampai wangi, lalu masukkan 4 sdm bumbu dasar mie tumis sebentar.
4. Tuangkan air kaldu ayam kampung, beri saus tomat kecap manis, garam, kaldu blok atau bubuk, gula pasir bisa di tambahkan lada bubuk jika dirasa kurang.
   Kemudian masak sampai mendidih.
5. Masukkan mie kuning lalu masak sampai mie setengah matang lalu masukkan kol
6. Masak sampai 1/3 kuahnya mengering lalu masukkan pakcoy dan daun seledri aduk sampai rata, jangan lupa koreksi rasa.
7. Sajikan mie bancir dengan irisan telur rebus, suwiran ayam kampung, taburi dengan daun seledri serta bawang goreng. Dan sesaat sebelum dimakan beri perasaan limau kuit.

CARA MEMBUAT KALDU AYAM :

• Blansir ayam yang sudah dibersihkan selama 1 sampai 2 menit di air mendidih, angkat lalu tiriskan, dan air bekas memblansir ayam di buang saja.
• Panaskan sedikit minyak goreng, masukkan wortel yang sudah di potomg, bawang bombay serta daun bawang lalu tumis sebentar sampai wangi
• Tuangkan air sebanyak 2,5 liter masukkan daun seledri utuh dan masukkan ayam yang sudah diblansir tadi.
• Rebus selama 1 jam dengan api kecil sampai kaldunya keluar.
• Setelah 1 jam ubah api kecil menjadi api sedang lalu masak sampai mendidih dan ayamnya empuk.
  Jangan lupa buang busa-busa kecoklatan yang timbul ke permukaan
  Total waktu Membuat kaldu 1 sampai 2 jam tergantung jenis ayamnya.
• Saring kaldu kemudian dinginkan dan siap dipakai untuk berbagai macam masakan atau disimpan di freezer sebagai stok kaldu.

Terima kasih admin, semoga bermanfaat.
Tutorial dalam bentuk video

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/posts/4300433043389340/
sima juga kreasi mie kami yang lain di sini