#ResepLangsungEnak
Kimchi, dengan kearifan lokal (baca: bahan seadanya)
Hasil jadi ±2 box ukuran 500 ml
1kg sawi putih, potong jadi 4 bagian memanjang, basahi dengan air, kemudian garami dengan ½ cup garam secara merata, remas remas sampai sawi lemas, diamkan ± 30menit.
Bahan bubur tepung:
2 sdm tepung ketan
2 gelas air
1 sdm gula pasir
Bumbu campuran bubur:
1 bonggol bawang putih (±8 siung, cincang atau parut
1 ruas jahe, cincang atau parut
2 sachet saus tiram
1 keping terasi AC / m******ka, atau terasi lainnya, cincang halus
1 bungkus cabai bubuk (saya pakai a*da yang mudah ditemukan di pasar, rasanya pedas menggelegar untuk dapat warna merah yang cukup)
4 sdm m******ka saos hot lava, untuk mendapat warna merah yang lebih strong
Pelengkap:
1 buah bawang bombay, iris memanjang
1 cup wortel potong korek api
1 cup lobak potong korek api (saya skip karena tidak ada)
1 cup daun bawang iris memanjang
½ cup daun bawang (hijaunya saja) iris halus
- Buat bubur tepung dahulu: campur air dan tepung ketan, aduk rata, panaskan di kompor, aduk sampai mengental, masukkan gula, aduk rata, dinginkan dalam wadah besar.
- Cuci bersih sawi yang sudah digarami, peras untuk mengurangi kadar air.
- Campurkan bahan bumbu ke dalam bubur yang sudah dingin sempurna, aduk rata atau blender jadi satu dengan bubur
- Masukkan bahan pelengkap, aduk rata menggunakan tangan (pakai sarung tangan plastik untuk meminimalisir iritasi karena pedas cabai)
- Ambil sawi putih, lumuri setiap sisinya dengan bubur saus, gulung, masukkan dalam box atau toples plastik atau kaca, lakukan sampai habis.
- Tutup dengan tidak terlalu rapat, fermentasi di suhu ruang sekitar 2-4 hari, tergantung suhu, semakin hangat semakin cepat proses fermentasinya, atau bisa langsung dikonsumsi saat masih segar.
- Kimchi yang sudah terfermentasi memiliki rasa asin dan asam yang kuat, bila tidak suka kimchi mentah, bisa diolah menjadi berbagai masakan, diantaranya stir-fried kimchi ( ?? ?? / kimchi bokkeum) , kimchi stew ( ?? ?? / kimchi jigae), pancake kimchi ( ?? ? / kimchi jeon), dan sebagainya.
- Hindari menggunakan banyak gula ketika membuat kimchi karena akan membuat rasanya semakin asam ketika proses fermentasi.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/4078410998924880/
simak juga resep kimchi kami yang lain di sini
