masakan khas Madura Bebek Goreng Bumbu Hitam by Nurul Roels

#ResepLangsungEnak
Bebek Goreng Bumbu Hitam ini masakan khas Madura. Rasanya yang gurih benar-benar bikin nagih.

Bebek Goreng Bumbu Hitam
By. Nurul Roels

Bahan:
1 ekor bebek (2 kg lebih)
2 sdm garam
2 sdm gula pasir
1 sdm kaldu bubuk (bisa diskip)
1 sdm asam jawa (lumatkan dengan 5 sdm air)
2 buah jeruk nipis/lemon
1 liter air

Bumbu halus:
100 gr bawang merah
40 gr bawang putih
10 buah cabe keriting /besar
20 buah cabe rawit (sesuai selera)
6 btr kemiri sangrai
1 sdt merica sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
10 cm lengkuas
5 cm kunyit
5 cm jahe
10 lembar daun jeruk (buang tulang tengahnya)
3 btg serai ambil putihnya.

Cara buat:

1. Bebek yang sudah dipotong-potong dicuci bersih kemudian lumuri dengan jeruk nipis/lemon. Diamkan 10 menit, kemudian cuci lagi sampai bersih.
2. Masukkan bebek ke dalam kuali. Tuang bumbu halus. Tambahkan garam, gula, air asam dan kaldu bubuk. Beri air secukupnya. Tutup kuali.
3. Masak sampai air menyusut dan sesekali diaduk. Kalau daging bebek belum empuk tambahkan air lagi. Penambahan air bisa berulang kali sampai daging empuk dan bumbu meresap.
4. Setelah daging bebek empuk dan bumbu menyusut, pisahkan daging bebek dari bumbunya.
5. Goreng bebek dengan minyak banyak dan panas sampai kuning kecoklatan.
6. Goreng bumbu menggunakan sisa minyak menggoreng bebek dengan api kecil. Aduk terus hingga bumbu berubah warna jadi hitam. Tiriskan.
7. Sajikan bebek goreng dengan bumbu hitamnya.

baca juga resep olahan bebek kami yang lain di sini