Resep Mie Ayam Abang-abang by Anugrah Yekti Rahayu

Bahan-bahan :
1 bungkus mie basah khusus mie ayam (isi 6 gulung)
500 gram dada ayam utuh (bukan fillet)
1 batang sereh, geprek
2 cm jahe, geprek
2 cm lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt merica
6 bonggol pokcoy
3 batang daun bawang
2 sdm gula pasir
2 sdm garam
500 ml air

Bumbu halus untuk ayam :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit

Bahan untuk minyak ayam :
100 ml minyak sayur
50 gram kulit dan lemak ayam
3 siung bawang putih, dicincang

Bahan untuk kuah kaldu :
50-100 gram tulang ayam
1 liter air
2 sdt garam
1 sdt merica

Langkah-langkah:

1. Cara buat topping ayam :
– Pisahkan ayam dari tulang dan kulitnya. Dagingnya dipotong dadu. (daging untuk toping, kulit dan lemak untuk minyak ayam, tulang untuk kuah kaldu).
-Tumis bumbu halus dengan sereh, jahe, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan menguning.
-Masukkan daging ayam, tumis hingga berubah warna. Tambahkan kecap, merica, garam, gula dan air. Masak hingga bumbu meresap.
-Saat kuah menyusut, cicipi. (Untuk kadar manis dan asinnya sesuai selera ya, takaran di atas hanya kira-kira)

2. Cara buat minyak ayam :
-Tuang minyak sayur di wajan. Masukkan kulit dan lemak ayam
-Masak dengan api kecil hingga kulit dan lemak ayam kering. Angkat.
-Saat minyak masih panas masukkan bawang putih cincang, biarkan sampai bawang putih jadi kuning kecoklatan.

3. Cara buat kuah kaldu:
-Rebus tulang, tambahkan garam dan merica. Gunakan api kecil dan masak sampai sarinya keluar
-Saring kuahnya.

4. Penyajian satu mangkuk
-Rebus mie, saat hampir matang masukkan pokcoy yang telah diiris-iris. Angkat, tiriskan.
-Tuangkan mie ke dalam mangkok. Beri 1 -2 sdm minyak ayam, aduk-aduk.
-Tambahkan toping ayam, pokcoy, daun bawang iris, bawang goreng.
-Sajikan mie ayam dengan sambal, saus dan kuah kaldu ayam. Bisa juga ditambahkan bakso dan krupuk pangsit.

Note : Jika suka bisa ditambahkan ceker dan jamur saat masak toping ayamnya.

#MieAyam