RESEP SOTO BANJAR by Erna Kemall

#RESEPLANGSUNGENAK

Soto banjar ini favorit kami sekeluarga, biasanya di sajikan saat lebaran atau saat ada acara syukuran keluarga.
Untuk bahan pengeruhnya ada beberapa versi bisa menggunakan susu plain ( tanpa rasa ) bisa juga menggunakan kuning telur bebek rebus yang di blender dengan kentang rebus.

Atau bisa juga mencampur semua bahan tadi, jadi di sesuaikan dengan selera masing – masing saja ya.
Dan untuk rempah yang di masukan ke dalam kuah, agar tidak berhamburan di dalam kuah soto, rempahnya saya bungkus menggunakan kain kasa, bisa juga dibungkus menggunakan selongsong atau kulit ketupat, atau bisa langsung ditumis bersama bumbu halus dan dimasukkan ke dalam kuah

Biasanya di daerah Banjar untuk irisan telur rebusnya, menggunakan kuning telur bebek yang warnanya orange atau kemerahan tapi karena saya tinggal di Samarinda agak susah menemukannya, jadi saya menggunakan telur bebek yang ada di pasaran saja jadi warna kuning telurnya sedikit pucat.

RESEP SOTO BANJAR

BAHAN UNTUK MEMBLANSIR AYAM :

• 700 ml air

BAHAN UNTUK MEMBUAT KUAH KALDU :

• 1 ekor ayam kampung muda
• 2 liter air
• 4 batang seledri
• 1 sdm garam
• 1 sachet kadu ayam bubuk
• 2 buah kaldu ayam blok
• 1 sdm gula pasir

BUMBU HALUS :

• 150 gr bawang merah
• 75 gr bawang putih, goreng setengah matang
• 5 cm jahe merah
• 1 sdt Merica butiran
• 1/2 sdt buah pala, di sisir halus
• 1 sdt Kas-kas
• 1 sdt adas manis bubuk
• 3 lembar Geganti, di rebus
• 8 buah kenari kupas
• 150 ml air
• 100 ml minyak goreng

REMPAH YANG DI MASUKAN KE DALAM KUAH ( DI BUNGKUS ) :

• 4 cm Kayumanis
• 5 buah cengkeh
• 3 buah bunga lawang
• 1/2 buah biji pala, di memarkan
• 6 buah Kapulaga India ( Kapulaga Arab ) di memarkan

BAHAN PENGERUH KUAH :

• 1 buah kuning telur rebus ( telur bebek )
• 100 gr kentang rebus
• 3 sdm bawang goreng putih
• 200 ml air

TUMISAN DAUN BAWANG :

• 3 batang daun bawang
• 3 sdm margarin

BAHAN PELENGKAP :

• Ketupat
• Telur bebek rebus
• Ayam kampung suwir
• Soun yang sudah di rendam air
• Daun seledri
• Perkedel kentang
• Bawang goreng merah
• Bawang goreng putih
• Limau kuit
• Sambal
• Kecap

• 

• 

• 

• 

CARA MEMBUAT :

1. Rebus 2 liter air sampai mendidih, air ini akan digunakan sebagai kuah soto dan untuk merebus ayam sampai empuk
2. Sementara air yang 2 liter di rebus, Rebus juga 500 ml air atau secukupnya sampai mendidih, lalu blansir ayam selama 1 sampai 2 menit, untuk menghilangkan amis
   Setelah di blansir angkat ayam, dan air bekas memblansir ayam ini tidak di pakai lagi
3. Setelah ayam diblansir masukkan ayam ke dalam air 2 liter yang sudah mendidih, kemudian rebus ayam sampai empuk selama kurang lebih 1 jam, tergantung dari usia ayam kampung yang digunakan
4. Sementara merebus ayam, blender semua bahan bumbu yang dihaluskan dengan air secukupnya
5. Tuang bumbu halus yang sudah diblender ke dalam wajan tanpa minyak
   Masak dengan api sedang sampai airnya mengering
6. Setelah air dalam wajan mengering tuangkan minyak goreng secukupnya kurang lebih 120 ml, kemudian tumis bumbu halus sampai benar-benar matang.
7. Masukan bumbu halus, rempah – rempah yang di bungkus, dan 4 batang daun seledri kedalam air rebusan ayam, masak sampai ayam nya empuk.
8. Jika ayam sudah empuk masukan bahan Pengeruh yang sudah di blender ke dalam kuah
9. Bumbui kuah soto dengan garam, kaldu ayam blok, kaldu bubuk, dan gula pasir secukupnya.
10. Masukkan tumisan daun bawang dan margarin
    Jangan lupa koreksi rasa
11. Menjelang kuah matang, beri 3 sampai 4 sdm bawang goreng merah, bawang goreng putih secukupnya juga seledri.
    Dan kuah soto pun siap di gunakan.
12. Angkat ayam dari dalam kuah soto, lalu Suwir ayam dan bumbui dengan sedikit kaldu bubuk aduk sampai rata, kemudian kukus kurang lebih 15 menit supaya ayam suwir tidak gampang basi.
    Proses pemberian kaldu bubuk pada ayam suwir ini bisa di skip, jadi setelah di Suwir ayam bisa langsung dijadikan bahan pelengkap untuk sotonya.
    Untuk tulang ayam nya jangan dibuang ya, masukan lagi ke dalam kuah soto supaya kaldunya tambah terasa
13. Tata di dalam mangkok bahan pelengkap soto, yaitu ketupat, soun, irisan seledri, ayam suwir, irisan telur rebus, perkedel lalu siram dengan kuah panas.
14. Sajikan soto bersama perasan limau kuit, sambal dan kecap manis.

CATATAN :

• Kalau saat ayam di rebus, sebelum bumbu masuk biasanya timbul busa busa coklat di atas air, busa coklat itu bisa di buang ya, supaya kuahnya tidak amis.
• Untuk takaran airnya bisa di sesuaikan dengan usia ayam nya, karena saya pakai ayam kampung muda di rebus 1 jam juga sudah empuk, jadi awal perebusan saya pakai 2 liter air, setelah 1 jam dan empuk airnya menyusut jadi sekitar 1700 ml.
  Kalau pakai ayam kampung yang tua
  atau pejantan bisa di tambahkan sedikit air nya ya, karena perlu waktu lebih lama untuk merebusnya.
  Nanti kuah nya akan menyusut juga
  Kalau pakai ayam broiler tidak perlu lama merebusnya air sekitar 1500 ml sampai 2 liter pas untuk takaran bumbunya
  Tapi tetap kembali ke selera masing masing untuk banyaknya air dan bumbu nya.
• Untuk bahan pengeruh bawang putih goreng sebanyak 3 sdm itu bisa di sisakan sedikit ya buat di remas dan di masukan ke kuah di panci, sesaat sebelum di siramkan ke mangkok

Di video saya lupa, saya kira masih ada stok ternyata habis, hehe
Terima kasih admin.
Tutorial dalam bentuk video

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3925003044265677/

baca juga resep soto banjar kami yang lain di sini