sasame chicken by Monica Mohamed Salah

Saya membuat saus utama (saus induk) yang bisa digunakan untuk masakan lain seperti menu lada hitam, nasi goreng, mie goreng. Jumlah penggunaan berdasarkan kebutuhan masing-masing.

Saus Bumbu (hasil 750 ml)
500 ml air panas
250 ml kecap asin
60 ml saus tiram
50 gr gula
1 sdt garam
1 sdm kaldu bubuk (optional)
1/2 sdt lada hitam bubuk
Metode:
– Dalam mangkuk atau wadah tuangkan air panas, gula dan bahan lainnya
– Aduk dan campur sampai gula larut
– Simpan dalam wadah tertutup beri tulisan tanggal, simpan di kulkas bawah dan bisa bertahan hingga 1 bulan

Bahan adonan basah untuk ayam:
120 gr terigu serbaguna
60 gr tepung maizena
1/2 sdt garam
1/4 sdt bubuk lada hitam
1/4 sdt kaldu bubuk (opsional)
1/4 sdt soda kue
1/4 sdt baking powder
1 butir telur
250 ml air
Metode:
– Dalam mangkuk, aduk semua bahan sampai tidak ada gumpalan

Untuk ayam:
1 lb (454 gr) Dada ayam dipotong kecil-kecil
1 sdt bawang putih parut atau bawang putih bubuk
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada hitam
Adonan basah siap pakai
Metode:
– Bumbui ayam dengan bawang putih, garam, dan merica, biarkan selama 10-15 menit
– Tuang adonan basah ke dalam ayam dan aduk rata
– Goreng dalam minyak panas hingga berwarna coklat muda, tiriskan lalu goreng lagi sampai warna kecoklatan (metode menggoreng dua kali)
– Hasil ayam akan sekitar 850 gr

AYAM WIJEN (4 sampai 5 porsi)
Ayam yang telah digoreng
1 siung bawang putih cincang
1 paprika hijau iris kotak
1 paprika merah iris kotak
1 bawang bombay iris kotak
175 ml saus bumbu (saus induk)
3 sdm gula
1 sdt maizena dicampur dengan 1 sdm air
1 sdt minyak goreng
1 sdt minyak wijen

Metode :
– Panaskan minyak goreng tambahkan bawang putih, bawang merah dan paprika
– Tumis sampai berubah warna dan sisihkan di piring lain
– Dalam wajan yang sama, tambahkan saus bumbu induk dan gula
– Biarkan mendidih dan gula larut
– Tambahkan campuran air maizena
– Masukkan ayam, tumis sayuran dan minyak wijen, aduk rata
– Sajikan dengan nasi putih atau nasi goreng