Bumbu Halus :
15 cabe merah besar
12 bawang merah
6 bawang putih
5 kemiri bulat
2 sdm ketumbar
2 sdt adas
2 sdt merica bulat
1 sdt jinten
Bumbu Lainnya :
2 sereh besar digepruk
4 ruas laos
5 ruas jahe ukuran sedang
3 daun salam
8 daun jeruk buang batang
Bahan Lainnya :
1,5 kg daging dipotong kotak2 seukuran sate besar
1,2 liter santan sedang (nggak kental nggak encer)
500 gram kacang tanah sangrai, buang kulit, haluskan tapi jangan lembut sekali masih bisa aur.
3 sdm makan air asam jawa
3 bonggol gula jawa
Sedikit gula pasir untuk naikkin rasa
Kecap manis sesuai selera
Garam sesuai selera
Bawang goreng sesuai selera
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, tambah bumbu lainnya.
2. Setelah matang wangi (seperti bau kari) masukkan daging. Aduk2 sampai daging matang.
3. Masukkan seluruh santan, aduk merata sampai mendidih.
4. Masukkan kacang tanah, aduk, kecilkan api.
5. Biarkan diatas kompor sampai 1 jam lebih sambil sekali2 diaduk2 agar tidak gosong di bawah panci. Saat ini kalau dicoba rasanya masih ‘hambar’. Santan dan kacang belum ‘jadi’
6. Setelah mulai agak gelap dan sedikit keluar minyak, tambah air asam, gula jawa, gula pasir, kecap, garam. Untuk menaikkan rasa, bisa dimasukkan 2-3 sdm bawang goreng ke dalam panci.
– Aduk sekali-sekali sampai benar-benar berminyak dan saus mulai mengumpul padat.
– Rasakan. Perhatikan apakah kurang garam, gula, atau merica. Setelah pas dan daging empuk matikan api kompor.
– Sajikan hangat dengan ketupat dan banyak taburan bawang goreng.
Bisa dikasih kecap manis sesuai selera.
Note :
Apabila daging belum empuk, tambah 1/2 gelas air panas, masak terus sampai empuk. Bisa diulang beberapa kali sampai benar2 empuk.
Waktu memasak bisa sampai 3-4 jam atau lebih.
