olahan bandeng jadi camilan Amplang Ikan By Alvia Nurrahma
Bahan amplang
- 1/4 daging ikan bandeng laki,gabus,tengiri
- 1 ons gula pasir
- 7 butir telur
- 5 bungkus masako
- 1 kg tepung kanji (saya tidak semua di pakai)
Cara buat amplang
1.Kocok telur dan gula hingga ngembang dan putih berjejak (lebih bagus lagi kalau manual)
2.masukkan masako dan daging ikan
Tahap ini adonan akan turun dan cair
3.kocok lagi hingga kental
4.siapkan wadah lain,ambil adonan seperlunya dulu
5 .masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil di adon menggunakan tangan saja
6.kalau sudah kalis hentikan pencampuran kanjinya
7.gulung memanjang menggunakan telapak tangan lalu potong kecil kecil sepanjang ruas jari
8.gunakan pembungkus nasi yang TIDAK ada pelastiknya(supaya tidak melengket) tata adonan yang sudah di potong potong tadi,jangan ada yang melengket
9.hangatkan minyak,goreng adonan hingga matang dan kuning agak kecoklatan
10.angkat tiriskan
olahan Bandeng Isi by Rini Indardini
Kali ini aku akan berbagi cara membuat ikan bandeng isi. Seperti yang banyak di jual di daerah Serang Banten, yang terkenal dengan sate bandengnya. Namun dengan bahan sedikit berbeda, sesuai seleraku.
Bahan :
2 ekor bandeng ukuran sedang
3 butir telur,
2 potong daun bawang,
1 sdm garam , secukupnya
5 siung bawang putih
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
Cara membuat olahan bandeng isi
– Bersihkan ikan, buang isi kotoran perut, sisik ikan sampai bersih, juga bagian sirip yang terlalu panjang.
-Patahkan duri di kepala juga ekor bandeng, buang. Setelah dipatahkan duri kepala dan ekor. Daging bandeng dipukul-pukul perlahan hingga agak lunak, tulang yang ditengah itu mudah ditarik melalui kepala.
– Kerok dagingnya, keluarkan dari dalam kulit bandeng, melalui kepala.
– Pisahkan duri dengan alat pirik Mpek-Mpek yang seperti saringan, atau cabut dengan cara manual.
– Biarkan kulit utuh, jangan sampai sobek.
– Hancurkan daging ikan sampai halus, gunakan food processor atau ditumbuk biasa
– Campurkan dengan telur, bawang putih halus juga garam, gula dengan cara di blender.
– Untuk yang suka pedas, saat mencampur adonan tambahkan ulekan cabe dan bawang putih sesuai selera, juga irisan daun jeruk.
– Campur dengan daun bawang.
– Masukkan lagi ke dalam kulit bandeng yang utuh, bungkus daun pisang, atau alumunium foil, kukus sekitar 20 menit.
-Setelah masak dan dingin, potong-potong, balur dengan telur kocok, kemudian di goreng hingga kekuningan .
Sangat lezat dimakan selagi hangat didampingi sambal dadak dan lalap, sebagai menu week end bersama keluarga.
Catatan :
- Sate bandeng banten cara pembuatannya hampir seperti ini, bedanya beri parutan kelapa goreng yang sudah di haluskan dan sedikit gula, juga ketumbar & pala semua dicampur dengan daging bandeng halus, kemudian di kukus.
- Tips untuk membuang duri bandeng, disaat daging bandeng di keluarkan kemudian di saring dengan alat seperti saringan, dipalembang disebut di pirik , agar daging dan duri bisa terpisah.
Bandeng Imlek by Uya Riesya
Bahan:
1 ekor ikan bandeng besar
Bumbu dibakar kemudian dihaluskan:
15 buah cabe merah
6 buah bawang merah
2 buah bawang putih
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
Kecap secukupnya
Lengkuas, salam, sereh
Air asam Jawa secukupnya
15 buah cabe rawit merah
Cara membuat olahan bandeng bandeng imlek
-Masukan semua kasih air dan kecap,
-setelah mendidih masukan Ikan Bandeng,
-masak sampai bandeng matang.