khas malang sego jagung atau sego empok by Asih Hisa

#reseplangsungenak

Bismillah
Assalamu’alaikum teman-teman LE. Ada yang sudah pernah makan “sego jagung atau sego empok (nasi jagung yang butirannya halus)”? Kalau belum, silakan main ke Malang sini, cukup dengan uang sepuluh ribuan satu lembar, kalian bisa nikmatin seporsi nasi jagung dengan lauk-pauk yang bikin geleng-geleng kepala biasanya satu porsi terdiri dari :

nasi jagung – lodeh manisa
tempe mendol – oseng menjes
dadar jagung – oseng daun pepaya
urap sayur – ikan asin
trancam timun – peyek
sambel terong – sambel tongkol (dijual terpisah)

Menu kali ini dibikin simple saja, engga semua di masak, hanya terdiri dari nasi jagung, dadar jagung, oseng menjes teri, oseng tempe tahu ikan panggang, sambel klotok, urap sayur, trancam dan peyek kacang. Tapi tetep pokoknya KANE LOP kalau kata orang Malang mah. Silakan disimak, resep ini lumayan panjang jangan lupa siapkan air minum.

NASI JAGUNG

Bahan-bahan :
3 kg beras
1.5 kg beras jagung

Cara membuat :

1. rendam beras jagung dengan air bersih, selama kurang lebih 3 jam.
2. cuci bersih beras dan beras jagung.
3. panaskan dandang kukusan, kukus beras dan beras jagung secara bersamaan, kurang lebih 30 menit (proses “ngekelne beras”).
4. didihkan air didalam panci, masukkan beras dan beras jagung, aron sampai airnya sat (proses “ngaru sego”).
5. panaskan kembali dandang kukusan, masukan nasi aron, masak hingga nasi jagung matang kurang lebih 45 menit (proses “napungne sego”).

Notes :
Biasanya dalam membuat nasi jagung, perbandingan antara jumlah beras : beras jagung cukup 3 : 1 saja. Diresep ini sengaja ditambah beras jagung 0.5 kg.
beras jagung yang digunakan dalam proses ini adalah beras jagung yang butirannya kasar, kalau ingin menggunakan beras jagung butiran halus juga bisa, tanpa perlu diaron terlebih dahulu.

PEYEK KACANG TANAH

Bahan-bahan :
350 gr kacang tanah, belah dua
2 sachet santan instan
500 gr tepung beras
4 sendok tepung tapioka
550 ml air bersih
30 lembar daun jeruk purut, iris halus

Bumbu halus :
8 siung bawang putih
8 butir kemiri
3 sdm ketumbar bubuk
1 sachet kaldu bubuk rasa ayam
1 sdt penyedap rasa
4 sdt garam
3 ruas jari kencur

Cara membuat :

1. panaskan 2 wajan diatas kompor, wajan 1 untuk mencetak adonan, wajan 2 untuk mematangkan adonan (supaya proses menggoreng peyek lebih cepat, kalau hanya menggunakan 1 wajanpun tidak masalah).
2. dalam baskom, campur semua bahan (kecuali kacang tanah) dan bumbu halus jadi satu, tambahkan air sedikit demi sedikit, hingga kekentalan adonan dirasa pas dan jangan lupa test rasa.
3. ambil sebagian adonan dan taruh diwadah yang lebih kecil lalu tambahkan kacang tanah, jadi jangan mencampur sekaligus adonan dan kacang tanahnya ya.
4. cetak peyek diwajan 1, setelah peyek turun pindahkan ke wajan 2.
5. goreng hingga matang dan adonan habis.

Notes :
untuk bumbu-bumbu silakan disesuaikan dengan lidah masing-masing, jangan terlalu terpaku pada resep.
jika ingin menambahkan telur kedalam adonan boleh saja, cukup tambahkan telur ayam 1 butir.
jangan lupa selalu menggunkan minyak goreng baru untuk menghindari bau tengik pada peyek.
isian tidak hanya terpaku pada kacang tanah saja, boleh diganti rebon, teri, kacang hijau atau selera masing-masing.

DADAR JAGUNG DAUN JERUK

Bahan-bahan :
3 kg jagung manis, sisir
15 lembar daun jeruk purut, iris halus
15 batang daun bawang kecil (godong brambang), iris
10 batang daun seledri
1 bungkus tepung bakwan
1/4 kg tepung terigu (kurang lebih)

Bumbu halus :
2 ruas jari temu kunci
5 buah cabai merah besar
10 siung bawang putih
12 butir bawang merah
1 sdm garam
1 sachet kaldu bubuk rasa ayam
1/2 sdt penyedap rasa (boleh diskip)

Cara membuat :

1. bagi jagung menjadi dua, blender 2/3 jagung hingga halus, bagian 1/3 biarkan dalam bentuk pipilan.
2. campurkan dengan bumbu halus dengan bahan lainnya. Koreksi rasa.
3. goreng dalam minyak panas, biarkan setangah matang baru dibalik, supaya tidak menyerap banyak minyak.
4. jika sudah matang, angkat dan tiriskan.

Notes :
boleh menambahkan telur kedalam adonan, jika ingin silakan tambahkan 1 atau 2 butir saja.

SAMBEL KLOTOK

Bahan-bahan :
1 kg ikan asin klotok
4 papan pete, belah dua
2 sdm gula
1/2 sdt penyedap

Bumbu sambel :
200 gr cabai merah besar
150 gr cabai rawit merah
7 siung bawang putih
15 butir bawang merah
4 buah tomat merah besar
3 butir kemiri
1 sachet terasi

Cara membuat :

1. bersihkan ikan dengan cara membuang bagian kepalanya, kalau ikannya besar potong-potong menjadi 2 bagian. Bilas dengan air bersih, tiriskan lalu goreng hingga kering dan sisihkan.
2. kupas pete lalu belah menjadi dua bagian, cuci bersih dan sisihkan.
3. goreng bumbu sambel dengan minyak hingga setengah matang. Angkat lalu blender hingga halus.
4. tumis lagi bumbu sambel hingga matang, dan masukkan pete, tambahkan gula dan penyedap, tanpa menambahkan garam karena ikan yang digunakan sudah asin. Test rasa. Kalau sudah pas matikan kompor (numisnya pakai minyak bekas/jelantah dari ikan asin ya)
5. sambel siap disajikan.

Notes :
ikan asin boleh diganti ikan apa saja, se tersedianya dan mudah didapatkan disekitar teman-teman.
Oseng menjes teri, oseng tahu tempe ikan panggang dan sambel kelapa urap-urapnya perlu resep juga kah teman-teman? Hahaha, engga perlukan? Teman-teman disini pasti lebih jago daripada saya

Sekian resep nasi jagung dan pelengkapnya dari saya. Semoga berkenan, silakan dan selamat mencoba. Semoga bermanfaat.
Salam hangat dari Kota Malang
Jumat, 2 April 2021
Asih Hisa

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/4048645431901437/

baca juga resep kreasi karbo kami yang lain di sini