BAKSO by Arum Darmayanti

Bahan :

500 gram daging sapi potong-potong
(saya pakai daging sapi bagian betis)
100 gram tapioka
100 gram es batu
1 sdm bawang merah goreng
3 siung bawang putih
1 putih telur
1 1/2 sdt garam kasar
1/2 sdt gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt lada bubuk
1/2 sdt baking powder

Air dingin+es untuk merendam bakso yang sudah matang.

Cara:
1. Giling daging dalam processor sampai agak lembut.
2. Masukkan garam kasar dan sebagian es batu, proses kembali.
3. Masukkan bumbu yang lain serta putih telur dan teruskan menggiling.
4. Dalam proses menggiling masukkan es batu bertahap agar suhu daging tetap dingin.
5. Terakhir masukkan tepung tapioka dan giling sampai adonan menjadi lembut.
6. Setelah selesai menggiling, pindahkan adonan bakso ke dalam wadah dan masukkan freezer sekitar 10 menit.
7. Sementara itu panaskan air dalam panci yang agak lebar atau kuali besar agar bakso tidak berdesakan yang mengakibatkan bentuknya kurang sempurna.
8. Panaskan air sampai berasap saja, kemudian matikan api.
9. Cuci bersih tangan terlebih dahulu.
10. Gunakan sendok untuk meletakkan adonan di tangan kiri. Kemudian bentuk bakso dengan menekan adonan keluar disela ibu jari dan telunjuk. (Semoga bisa dipahami hihi)
11. Gunakan ibu jari untuk membentuk bakso menjadi lebih bulat.
12. Masukkan sendok ke dalam air hangat. Gunakan bagian dalam sendok untuk memuluskan permukaan bakso. Jika dirasa sudah mulus, angkat bulatan adonan menggunakan sendok dan masukkan ke dalam air hangat.
13. Saat memasukkan bulatan ke dalam air hangat, masukkan sekalian sama sendoknya. Jangan dijatuhkan adonannya saja. Ini bermaksud agar bentuk bakso lebih halus.
14. Teruskan sampai adonan habis. Pada resep ini bakso akan langsung mengapung ya saat masuk air.
15. Jika adonan sudah habis, didihkan bakso dengan api kecil saja. Terutama di menit-menit pertama. Karena permukaan bakso belum kokoh, jika kita langsung mendidihkan dengan api besar, maka permukaan bakso tidak akan mulus terkena gelembung air.
16. Didihkan bakso sekitar 15-20 menit agar benar-benar matang.
17. Setelah itu angkat bakso dari air dan langsung masukkan ke dalam air es agar bakso tetap kenyal.
18. Bakso siap diolah sesuai selera.

Nb:

– Jika ingin mengisi dengan telur rebus, letakkan adonan dan lebarkan di telapak tangan.

– Letakkan telur rebus diatas adonan (usahakan permukaan telur kering), lalu bungkus telor dengan mengarahkan adonan ke arah telur menggunakan sendok. Ingat, sendok harus selalu dalam keadaan basah agar adonan tidak lengket.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat