Ikan bandeng yang berdaging sangat gurih ini, bertubuh perak. Di luar negeri disebut Milk fish karena tubuhnya yang berwarna seputih susu, di sulawesi selatan di sebut ikan Bolu (aku pernah menulis cerita lucu tentang ini). Bagi ku apapun namanya ikan berduri seribu ini sangat lezat.
Biasanya kalau besar ku potong 3 bagian kemudian ku buat ikan bakar ala makasar, di potong agak tipis dibuat balado bandeng, juga bisa di buat bakso.
Apabila putra kami ribut minta mpek-mpek dan aku tidak punya tenggiri maka ikan bandeng ini alternatifnya.
Kali ini aku akan berbagi cara membuat ikan bandeng isi. Seperti yang banyak di jual di daerah Serang Banten, yang terkenal dengan sate bandengnya. Namun dengan bahan sedikit berbeda, sesuai seleraku.
Bahan :
2 ekor bandeng ukuran sedang
3 butir telur,
2 potong daun bawang,
1 sdm garam , secukupnya
5 siung bawang putih
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
Cara membuat bandeng isi
– Bersihkan ikan, buang isi kotoran perut, sisik ikan sampai bersih, juga bagian sirip yang terlalu panjang.
– Patahkan duri di kepala juga ekor bandeng, buang. Setelah dipatahkan duri kepala dan ekor. Daging bandeng dipukul-pukul perlahan hingga agak lunak, tulang yang ditengah itu mudah ditarik melalui kepala.
– Kerok dagingnya, keluarkan dari dalam kulit bandeng, melalui kepala.
– Pisahkan duri dengan alat pirik Mpek-Mpek yang seperti saringan, atau cabut dengan cara manual.
– Biarkan kulit utuh, jangan sampai sobek.
– Hancurkan daging ikan sampai halus, gunakan food processor atau ditumbuk biasa
– Campurkan dengan telur, bawang putih halus juga garam, gula dengan cara di blender.
– Untuk yang suka pedas, saat mencampur adonan tambahkan ulekan cabe dan bawang putih sesuai selera, juga irisan daun jeruk.
– Campur dengan daun bawang.
– Masukkan lagi ke dalam kulit bandeng yang utuh, bungkus daun pisang, atau alumunium foil, kukus sekitar 20 menit.
-Setelah masak dan dingin, potong-potong, balur dengan telur kocok, kemudian di goreng hingga kekuningan .
Sangat lezat dimakan selagi hangat didampingi sambal dadak dan lalap, sebagai menu week end bersama keluarga.
Catatan :
- Sate bandeng banten cara pembuatannya hampir seperti ini, bedanya beri parutan kelapa goreng yang sudah di haluskan dan sedikit gula, juga ketumbar & pala semua dicampur dengan daging bandeng halus, kemudian di kukus.
- Tips untuk membuang duri bandeng, disaat daging bandeng di keluarkan kemudian di saring dengan alat seperti saringan, dipalembang disebut di pirik , agar daging dan duri bisa terpisah.
- Tapi bisa dengan manual, mencabuti dengan pinset duri-duri tersebut, asal telaten.
Untuk teman-teman LE silahkan di coba sesuai selera, apa nama menu ini di daerah kalian?
Selamat beraktifitas
Cimanggis, 20 Februari 2019
Rini Indardini
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/2292977350801596/
#langsungenak#reseplangsungenak#komunitaslangsungenak#fbgrouplangsungenak
#lebandengisi