Inspirasinya dari Marquise, dessert klasik dari gastronomi Perancis, sejenis mousse cokelat yang super kaya rasanya, hasil dari penambahan kuning telur pada adonan moussenya. Teksturnya lembut, mencair di mulut dan meinggalkan rasa cokelat yang mewah. Cocok untuk sajian penutup yang berkesan pada jamuan makan istimewa.
Chocolate Marquise by Gninna Futtune Mbok Mallem
Oleh: Budiman Halim
Bahan:
A. Sponge cake:
– 4 buah telur utuh
– 40 gr cokelat bubuk kualitas baik
– 60 gr terigu protein rendah
– 50 gram mentega, lelehkan
– 90 gram gula pasir
– secubit garam
– 1/4 sdt vanilla extract
B. Marquise
– 180 ml susu cair tawar
– 6 kuning telur
– 600 gr bittersweet couverture chocolate*, cincang
– 180 ml whipped cream, kocok hingga soft peak
Cara:
A. Sponge:
– panaskan oven, 180° celcius. Siapkan 3 buah loyang ukuran loaf, kurang lebih 22 cm × 10 cm, oles mentega, beri kertas roti, oles lagi.
– campur semua bahan kering, ayak, sisihkan.
– kocok telur dan gula hingga mengembang dan berjejak
– masukkan campuran tepung, aduk balik.
– masukkan mentega leleh, aduk balik.
– tuang dalam 3 loyang, panggang hingga matang (+/- 20 menit)
– dinginkan.
B. Marquise
– kocok kuning telur hingga kental dan mengembang
– didihkan susu, lalu tuang setengahnya perlahan-lahan ke dalam kocokan telur sambil terus dikocok, tuang kembali ke panci, dan panaskan sampai mengental dan meninggalkan jejak di punggung sendok, matikan api.
– tuang custard pada cincangan cokelat, aduk hingga semua meleleh.
– tutup agar tidak berkulit, dan dinginkan.
– setelah adonan cokelat-susu-telur menjadi dingin, aduk balik whipped cream ke dalam adonan cokelat-susu-telur dan sisihkan.
Assembly
– agar mudah dikeluarkan, dalam sebuah loyang loaf, beri cling wrap bagian sisi dan dasarnya.
– masukkan 1 buah cake, lalu setengah bagian mousse, cake, mouse dan ditutup dengan cake lagi.
– tutup semua dengan cling wrap, dinginkan dalam kulkas minimal 4 jam.
– siap dibalik dan dihias dengan cokelat bubuk.
– sajikan dingin.
Note:
* couverture chocolate atau coklat kovertur adalah coklat kualitas tinggi. Sering disebut sebagai “coklat sejati” di kalangan chocolatier (seniman pengrajin cokelat), kualitas tinggi ini diakibatkan karena komponennya yang mengandung cocoa butter minimal 35%. Digunakan versi bittersweet untuk tone sedikit pahit.
– pakai kuning telur segar ya, karena telur yg sudah lama, cenderung menghasilkan mousse yang beraroma telur kuat (amis).
– karena tanpa bahan tambahan, gunakan bahan-bahn berkualitas baik agar rasanya prima.
Tambahan:
( ^_^) Potonglah pake pisau yang direndam air hangat dan dilap dulu sebelum motong.
(@_@) Baca dengan teliti dan pahami benar-benar bila mau rebake,biar gak sakit luar dalam bila gagal.
Ini recommended banget bagi chocolate lover.
Have fun in the kitchen!
Makasih kak Budiman Halim atas resepnya,saya ikuti ? % tanpa mengurangi ato menambahkan bahan dan cara buatnya. Tapi sayang potonganya gak sebagus punya kakak.
https://web.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/1112177258881617/
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak #LEChocolateMarquise
