#RESEPLANGSUNGENAK
COBAIN RESEP NASTAR KLASIK INI
Mengenal jenis dan cara kerja oven masing masing adalah penting dalam proses pembuatan kue nastar. Suhu oven dan lama waktu yang saya gunakan di resep ini hanya sebagai gambaran. Karena belum tentu sama dengan jenis oven teman teman.
Kalau menggunakan oven listrik kecil kemungkinan bisa menggunakan api bawah saja. Sering sering melihat ke dalam oven. Jika ingin lebih golden brown bisa menggunakan api atas di 2 menit terakhir sebelum dikeluarkan sambil terus dilihat.
Pastikan kuning telur matang dipanggang.
SELAI NENAS
BAHAN :
1300 gram atau 1,3 kilogram nenas yang sudah diparut (total bersih berat nenas setelah diparut. Jadi bukan perbuah).
350 gram gula pasir.
4 butir cengkeh.
3 centimeter kayu manis lingkar kecil.
1/2 sdt garam.
Cara membuat SELAI NENAS
•Tuang nenas ke dalam kuali.
•Masukkan cengkeh dan kayu manis.
•Masak di api sedang hingga airnya menyusut.
•Lalu masukkan gula pasir dan garam.
•Masak di api kecil sambil sesekali diaduk.
•Masak hingga cairan gula mulai menyusut dan kering. Jika sudah terlihat mulai menyusut harus terus diaduk agar hasilnya merata kering dan matang.
•Ingat api harus kecil.
•Angkat dari kuali dan biarkan benar benar dingin.
•Setelah dingin tutup dengan plastik wrap agar permukaanya tidak kering. Biarkan 24 jam di suhu ruang agar tekstur selai lebih set.
•Lalu bulatkan masing masing seberat 4 gram. •Sisihkan.
Adonan Nastar
BAHAN:
320 gram tepung protein sedang atau tepung serba guna (sangrai terlebih dahulu lebih kurang 15 menit atau sampai berasa lebih ringan ketika diaduk. Kemudian biarkan dingin). Nastar yang menggunakan tepung disangrai biasanya hasilnya sedikit lebih kecoklatan warnanya. Golden brownnya lebih bagus.
15 gram corn starch
20 gram susu bubuk
35 gram gula halus
1/2 sdt garam
135 gram butter
135 gram margarin
Butter dan margarinsebaiknya dikeluarkan dari kulkas dan dibiarkan di suhu ruang sampai berasa agak empuk saja tapi masih berasa dingin. Jadi usahakan tidak sampai benar benar di suhu ruang atau sampai lembek banget. Jadi suhu adonannya tidak terlalu cepat naik.
3 butir kuning telur (suhu ruang atau suhu dingin juga boleh)
BAHAN OLESAN :
3 butir kuning telur (saring)
1 sdm minyak
1 tetes madu
1 tetes pewarna kuning telur (jika mau)
Campur semua dan aduk rata. Jika kurang maka boleh mengulang lagi dengan perbandingan takaran ini.
CARA MEMBUAT nastar
•Masukkan butter dan margarin ke dalam wadah dan aduk rata saja dengan spatula.
•Lalu tambahkan kuning telur dan aduk rata.
•Masukkan gula halus dan aduk rata.
•Lalu taruh saringan di atas wadah dan masukkan tepung, susu bubuk, corn starch dan saring.
•Tambahkan garam.
•Lalu aduk rata dengan spatula dan bisa juga dengan tangan tapi jangan diuleni.
•Masukkan ke dalam kulkas (chiller) sekitar 15 menit agar suhu adonan menurun.
•Lalu keluarkan dari dalam kulkas.
•Kemudian bagi adonan seberat 8 gram dan beri isian selai nenas.
•Bulatkan dan susun di loyang yang sudah dialasi kertas baking.
•Masukkan kembali ke dalam kulkas (chiller) selama 20 menit agar suhu adonan turun.
•Lalu keluarkan dan panggang di dalam oven. Oven saya buat di suhu 145 derajat celcius (api atas bawah) dan saya panggang selama kurang lebih 40 menit atau sampai nastar mengembang maksimal atau hampir matang. Loyang saya posisikan di bagian tengah.
•Lalu keluarkan dari dalam oven dan biarkan benar benar dingin.
•Olesi dengan olesan kuning telur dan setelah selesai semua diolesi maka ulangi mengolesi dari urutan pertama sebelumnya.
•Biarkan selama 15 menit agar olesin agak mengering.
•Panggang di suhu yang sama sekitar 20 hingga 25 menit atau sampai kuning telur terlihat golden brown. Posisi loyang saya buat di tengah.
•Keluarkan dari oven dan susun di cooling rack.
•Biarkan benar benar dingin baru susun di toples.
•Selamat mencoba.
Untuk lebih memudahkan silahkan melihat video cara pembuatannya pada youtube dapursicongok berikut ini :
dan tips lengkap dalam proses pembuatan nastar.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/4054629451303035/
baca juga resep nastar kami yang lain di sini