#reseplangsungenak
Sebagai penggemar ikan dan seafood, di masa pandemi ini akan selalu yakin bahwa ikan dapat meningkatkan imunitas. Terlebih, Kalimantan sebagai wilayah dengan banyak sungai sehingga ikan air tawar sangat mudah didapat.
Resep baso selalu diadopsi dari peneliti Kementerian Kelautan dan Perikanan Dr. Ir. Singgih Wibowo, M.S yang telah menelurkan buku berjudul “50 Jenis Bakso Sehat dan Enak”. Dari resep tersebut, saya modifikasi sesuai lidah dan kesukaan kami.
CUMI ISI BASO IKAN
KUAH TAICHAN
Bahan :
1000 gr cumi segar (sekitar 13 ekor)
700 gr daging ikan sungai, digiling
70 gr tapioka
18 gr garam dapur
4 gr bawang putih bubuk
3 gr merica bubuk
8 gr gula
2 butir telur
2 liter air, untuk merebus baso
5 lembar daun jeruk, untuk merebus baso
Bahan kuah :
50 gr bawang putih, digoreng utuh
3 sdm bawang merah goreng
50 gr cabai rawit, direbus
3 butir kemiri, digoreng utuh
1 ½ sdm garam (tambahkan jika suka asin)
1 sdm gula
1 sdm kaldu jamur
3 sdm cuka masak
2 liter air
4 sdm minyak, untuk menumis
Pelengkap:
1 ikat seledri
2 batang daun bawang
1 cup bawang merah goreng
Cara membuat :
- Bersihkan cumi, buang tinta dan plastik. Gabungkan badan dan kepala dengan bantuan lidi.
- Giling kembali ikan giling dengan garam dan telur. Saya menggiling dengan blender sedikit-sedikit dengan ulangan sebanyak 2x agar tekstur baso lebih halus dan kenyal (meski tanpa tepung).
- Tambahkan gula, merica, bawang bubuk, aduk rata. Kemudian tambahkan tapioka, uleni agak lama.
- Masukkan adonan ke badan cumi, lalu gabungkan badan dan kepala cumi dengan lidi.
- Rebus hingga matang. Boleh dikerat sedikit cuminya.
- Sisa adonan baso, direbus tersendiri.
- Angkat, tiriskan.
Cara membuat kuah :
- Haluskan bawang putih dan kemiri goreng. Lalu tumis keduanya hingga harum.
- Blend cabai rawit (tekstur kasar, dengan 2x tekan tombol, ga perlu lama, diuleg juga bisa).
- Rebus air sampai mendidih. Masukkan bumbu bawang, kemiri, bawang merah goreng, garam, gula, kaldu jamur. Masukkan cabai rawit dan daun bawang.
- Lalu masukkan kembali baso ikan dan cumi isi baso. Tambahkan cuka.
- Sajikan baso dengan pelengkap.
#gemarikan
simak juga kreasi cumi kami yang lain di sini