Cwi Mie Khas Malang by Alif Rahma

Cwi Mie Khas Malang
Resep: Galuh Ajeng Anggraeni
Recook & Modified: Alif Rahma

Bahan Abon Ayam:
500 gr Ayam fillet
5 siung Bawang putih cincang
1 ruas Jahe cincang halus
1/2 sdt Garam
1/2 sdt Gula
1/2 sdt Penyedap (Kaldu Jamur)
1 sdm Kecap Asin

Bahan Kuah:
2 liter Air
500 gr karkas/tulangan ayam dan kulit
3 siung Bawang Putih halus
1 sdt Garam
1/2 sdt Gula
1/2 sdt Kaldu bubuk rasa ayam (saya skip)

Bahan Minyak Ayam:
250 gr kulit/lemak ayam
7 sdm Minyak sayur
3 sdm Minyak Wijen
5 siung Bawang Merah dirajang halus

Bahan Pelengkap Lain:
500 gr Mie Keriting
Kerupuk pangsit
Bawang goreng
Daun bawang
Selada keriting
Acar timun & cabe hijau

~~~

Cara Buat;

Abon Ayam:
Blend ayam fillet sampai halus. Sisihkan.
Siapkan wajan. Tuang 3 sdm minyak sayur, tumis bawang putih cincang dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam halus, tumis sampai matang berwarna putih. Tiriskan lalu blend lagi sampai menjadi abon, jangan terlalu halus, lalu masukkan kembali ke wajan, sangrai sampai kadar air berkurang, kira-kira 7-10 menit. Setelah matang, angkat, simpan.

~~~

Kuah:
Masukkan semua bahan ke dalam panci, test rasa lalu masak sampai mendidih.

~~~

Membuat Minyak Ayam:
Siapkan wajan, tuang minyak sayur, panaskan. Masukkan bawang merah, tumis sampai harum. Masukkan lemak ayam, oseng sampai minyaknya keluar dan kulit menjadi kering. Tuang minyak wijen. Saring. Minyak ayam siap.

~~~

Penyajian:
Siapkan mangkok saji. Tuang 2 sdm minyak ayam, 1 sdt kecap asin, 1/4 sdt lada, 1/4 sdt garam, 1/4 sdt penyedap (saya skip penyedap) aduk rata.

Rebus mie cukup 3 menit, angkat, tuang di mangkok berisi bumbu, aduk-aduk. Topping dengan abon ayam, selada, bawang goreng, daun bawang, kerupuk pangsit, acar. Sajikan dengan kuah.

~~~

Alahoooooyy muantap jiwa, serasa di Malang.
Selamat mencoba.

#sasaji

Wassalam.