Gudeg Nangka by Leony Ony
Sumber Adaptasi :Lisa Basuki
Gudeg Nangka ini kesukaan di rumah, dan resepnya sudah di pakai sejak 20 tahun lalu. cocok dengan selerah rumah. Barangkali ada yang mau coba, resep dibawah. Resep yang biasa saya masak dan originalnya.
Bahan :
1 kg nangka yg sedang tuanya potong kecil kecil
1 ekor ayam sekitar 800-1000 gr.
12 btr telur rebus utuh (kupas kulitnya kalau ingin bumbunya lebih meresap)
1000 air teh dari 6 sachet teh hitam.
8 – 10 lbr daun salam
5 – 8 iris lengkuas ½ x 8cm yg diiris menurut panjangnya
200 gr gula merah, iris halus
210 cc santan instant
Air teh untuk warna coklatnya
Garam, gula pasir dan penyedap secukupnya
Haluskan :
12 btr bawang merah
12 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
Cara Membuat :
Tahap I
-Karena memasaknya butuh waktu lama dan sampai cairannya mengering, maka gunakanlah panci presto atau yg beralas tebal.
-Tata daun salam menutupi dasar panci, tata juga diatasnya irisan lengkuas (selain sebagai penyedap, juga berfungsi sebagai alas masakan ini agar tidak hangus).
-Campur bumbu halus dengan air. aduk rata.
-Masukkan berturut turut potongan nangka muda, telur rebus, gula merah, siram bumbu halus yang dicairkan dengan air.
-Tambahkan air secukupnya sebatas tinggi nangka + telur + ayam tadi agar terendam.
-Tutup panci rapat-rapat, masak diatas api sedang , tanpa dibuka tutupnya sekalipun selama kira-kira 1 jam.
Tahap II
-Setelah 1 jam lihat apakah airnya sudah tinggal sedikit, angkat dulu ayam dan telur nya dan sisihkan sementara agar tidak hancur. Tekan tekan nangka supaya mudah lembut.
-Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu sambil menghancurkan potongan nangka (jaga jangan sampai daun salam dan lengkuasnya terangkat .Pada tahap ini volume nangka menjadi kurleb separonya.
-Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.
-Masak lagi dengan api hingga air kering.
-Aduk sesekali sampai santan habis.
Hasilnya gudeg cantik berwarna coklat kemerahan manis dengan cairan yang sedikit dan kental. Dan telur akan kecoklatan keras dan manis.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/975481619217849/
baca juga olahan nangka kami yang lain disini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak
#LEgudegnangka