#RESEPLANGSUNGENAK
ICE CREAM (tanpa mesin)
Sesuai namanya, Ice cream memang terbuat dari cream (kepala susu). Jadi bukan susu ya. Itulah mengapa kadar fat dalam ice cream relatif tinggi. Rata rata kandungan fatnya berkitar 15 persen ke atas. Semakin tinggi kadar fatnya semakin tajam dan lezat rasanya.
Itulah yang membedakan ice cream dengan Gelato. Sebaliknya gelato lebih rendah lemak dan bahan dasarnya adalah susu (bukan cream).
Ice cream memiliki tekstur yang tidak sepadat gelato sehingga lebih mudah mencair. Mengapa? karena teknik pembuatan ice cream sedikit berbeda dengan gelato terutama di cara pengadukannya. Ice cream diaduk lebih cepat sehingga kandungan udaranya lebih banyak (bisa lebih dari 50 persen) sedangkan gelato diaduk lebih perlahan sehingga kandungan udaranya hanya berkisar 20 hingga 30 persen. Itulah sebabnya mengapa gelato relatif lebih lama mencair dibanding ice cream. Dan proses pembuatan gelato membutuhkan dua suhu yang berbeda yaitu dari panas ke dingin.
Ice cream idealnya dibekukan pada titik suhu minus 20 derajat celcius sedangkankan gelato cukup di minus 10.
Karenanya daya tahan ice cream lebih lama dibanding gelato karena perbedaan titik beku ini. Jadi pastikan teman teman mengenali suhu freezer masing masing. Jika freezer yang kalian punya kurang cukup dingin dan kalian tetap ingin mencoba silahkan saja. Paling titik bekunya kurang maksimal.
Ice cream bisa dibuat secara tradisional (artisan) tapi bisa juga dengan cara modern seperti yang saya buat ini. Cuma dua bahan dasar dan tanpa mesin ice cream.
BAHAN DASAR :
•700 gram heavy cream suhu kulkas (kalian bisa juga menggunakan whippy cream cuma rasa heavy cream lebih enak tentunya)
•350 gram susu kental manis, setelah dituang ke wadah masukkan ke dalam kulkas dulu untuk mencapai suhu dingin kulkas). Kalau langsung dituang dari dalam kaleng dalam kondisi dingin jadi susah. Maka sebaiknya tuang dulu pada saat suhu ruang dan kemudian masukkan ke dalam kulkas
•Untuk bahan tambahan terserah saja. Tapi saran saya jika kalian ingin menambahankan buah buahan seperti strawberry misalnya, pastikan potong potong kecil dan bila perlu cincang kasar agar pada saat membeku tidak berasa keras. Karena buah buahan mengandung air.
Untuk takaran bahan dasar di atas saya menambahkan:
•3/4 sdt parutan kulit lemon (dari setengah buah) lemon
•1 sdt vanila extract
•180 gram strawberry (potong kecil dan cincang)
•100 gram biskuit (haluskan)
Cara Membuat :
•Campur susu kental manis dan cream. Mixer hingga terlihat agak mengental tapi bukan bergumpal atau memadat. Sampai di sini, bahan dasar ice cream sudah jadi dan bisa dimasukin ke dalam freezer.
•Tapi jika ingin menambah aroma dan rasa, bisa menambahkan bahan lain seperti buah, coklat, vanila atau sesuai selera. Kali ini saya akan tambahkan parutan lemon, strawberry, biskuit dan vanila extract. Adu rata.
•Lalu tuang ke wadah dan masukin ke dalam freezer.
•Setelah 45 menit keluarkan dari dalam freezer dan aduk perlahan agar udara dalam ice cream keluar. Jadi setelah membeku tidak terlalu keras jika disendok (discoop). Lakukan sampai 3 kali per 45 menit.
•Kemudian simpan di freezer sekitar 5-8 jam.
•Keluarkan dari freezer. Biarkan sebentar di suhu ruang dan ambil dengam scoop. Susun di gelas.
•Selamat mencoba.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3379589355473718/
baca juga resep ice cream kami yang lain di sini