khas Banjar Ikan Wadi Papuyu by Chico Margaretha Mci

#RESEPLANGSUNGENAK

Dalam rangka Posbar Anniversary 5 tahun WAG Langsungenak Saribu Sungai kali ini saya belajar mengenal olahan ikan asin khas Banjarmasin dan semoga bisa menjadi inspirasi teman-teman di daerah lain. Siapa tahu juga ingin mencoba.

Kali ini saya ingin mengenalkan salah satu ikan khas Banjar namanya Ikan Wadi Papuyu.

Benar-benar menjadi pengalaman pertama saya makan ikan wadi papuyu selama 11 tahun tinggal di Banjarmasin.

Awalnya saya mengira ikan wadi papuyu itu adalah ikan yang busuk, namun ternyata ikannya memang sengaja difermentasi dan menjadi makanan khas masyarakat suku Banjar dan suku Dayak. Ikan wadi papuyu ini rasa asin dan baunya khas. Setelah dimasak ternyata rasanya memang enak, sedap, menggoda selera untuk menambah nasi terus hehehe.. tapi hati-hati ya waktu makan karena duri ikannya banyak, kecil-kecil, dan keras. Kalau sampai tertelan bisa bikin sakit di tenggorokan.

Ini juga pengalaman saya pertama kali memasak ikan wadi papuyu diajari oleh suami yang asli orang Banjarmasin.
Berikut saya share cara memasak dan cara penyajiannya yang menurut saya sangat sederhana dan cukup unik.

Iwak Wadi Papuyu Kuah Asam
Resep by Chef Chico

Bahan :

• 3 ekor Ikan Wadi Papuyu
• Bumbu buat membalur ikan :
• 3 siung Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 1 sdt Asam jawa
• 100 ml Air
• 1 sdt Penyedap rasa

Bumbu kuah asam :

• 5 siung Bawang merah
• 1/2 sdt Terasi bakar
• 1/2 sdt Asam jawa
• 10 biji Cabai kecil
• 1/2 sdt Penyedap rasa
• 1/2 sdt Garam
• 1 buah Jeruk nipis
• 100 ml Air

Cara memasak dan penyajiannya :

1. Bersihkan ikan wadi papuyu di air yang mengalir dan sisihkan.
   Siapkan bumbu untuk membalur ikan.
2. Campur air dan asam, lalu remas-remas asam sampai tercampur rata dengan air.
3. Iris bawang merah dan bawang putih. Lalu tuangi air asam dan penyedap.
4. Balurkan bumbu ke semua ikan.
5. Masukkan bawang dan asam ke dalam perut ikan wadi papuyu. Lalu goreng ikan sampai kering. Sisihkan.
   Cara penyajiannya :
6. Iris bawang merah dan cabai.
7. Taruh semua bumbu kuah asam di atas piring lalu tuangi air putih.
8. Remas-remas asam jawa dan terasi bakar sampai tercampur di kuahnya.
9. Taruh ikan wadi papuyu di atas kuah dan siap disantap.

Selamat mencoba.
Cc Wacarik mbak Nia Asnain

#Langsungenak
#PosbarAnniversary5Tahun
#WAG_SaribuSungai
#OlahanIkanAsin
#KompakItuIndah

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3950161061749875/

baca juga resep aneka masakan ikan kami yang lain di sini