Kolache by Arti Jorgenson
#RESEPLANGSUNGENAK
Selamat siang, LE Members.
Saya akan berbagi resep kolache (baca: ko-la-ci) atau pastry isi selai buah yang aslinya dari Eropa Timur tapi cukup terkenal di Texas, US.
Untuk resep ini, saya menggunakan menggunakan sourdough/ragi alami sebagai pengembang. Kalau tidak punya sourdough, langkah pembuatan biangnya dilewatin saja. Terus, ke dalam bahan utama, tambahkan 7 gram ragi instant, 25 gram susu cair dan 50 gram terigu protein sedang.
Isiannya bisa selai buah, cream cheese atau fla. Selamat mencoba!
Sourdough Kolaches
Biang
20 gram sourdough
15 gram air
5 gram gula
40 gram terigu protein sedang
Bahan Utama
400 gram terigu protein sedang
60 gram gula
225 gram susu cair
3 kuning telur
6 gram garam
140 gram mentega lembek atau margarin
Streusel topping
20 gram terigu protein sedang
20 gram gula
10 gram mentega dingin, potong dadu
Olesan
1 telur kocok
1 sdm susu cair
Isian
325 gram selai buah kesukaan
Caranya:
1. Uleni bahan biang dan diamkan hingga mengembang 3x lipat.
2. Campurkan biang dan bahan utama. Uleni sampai tidak lengket di mangkok mixer tapi masih lengket di dasarnya. Adonan cukup setengah kalis dan asal tidak lengket di tangan. Tutup dan diamkan hingga mengembang 2x lipat.
3. Remas-remas bahan streusel topping sampai bergerindil. Simpan di kulkas sampai siap digunakan.
4. Bagi dan bentuk adonan menjadi 16 bulatan. Taruh di dua loyang besar yang dialasi kertas roti. Tutup dan istirahatkan sampai terasa ringan dan mengembang, antara 60-90 menit. Panaskan oven suhu 180C.
5. Buat cekungan dalam di tengah tiap bulatan adonan menggunakan cangkir berdiameter sekitar 5cm yang ditaburi tepung. Olesi pinggiran dengan bahan olesan dan taburi dengan streusel topping. Isi tiap cekungan adonan dengan 20 gram selai. Panggang sekitar 22 menit atau sampai keemasan.