Lapis Singkong by Nila Suharto-Osborn

BAHAN :

• 1 kg singkong (berat bersih) parut dengan food processor
• 350 ml santan sedang (saya pakai light coconut milk kalengan)
• 200 gram gula pasir
• 1 bungkus agar-agar bubuk putih
• 1/4 sdt vanili bubuk
• Pewarna makanan hijau (pasta pandan)
• Pewarna makanan merah (pasta pisang Ambon)

TABURAN:

• 100 gram dried shredded coconut
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 50 ml santan

Semua bahan diaduk rata lalu microwave kurang lebih 45 detik agar kenapa jadi lemas.

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan kukusan dan didihkan air. Bungkus tutup kukusan dengan serbet.
2. Siapkan loyang, olesi dengan minyak goreng. Sisihkan.
3. Peras air singkong tapi jangan sampai singkongnya jadi kering, buang airnya. Sisihkan parutan singkong.
4. Dalam wadah/baskom, campur rata gula pasir dan agar-agar bubuk. Masukkan santan. Aduk rata.
5. Masukkan singkong parut dan vanili bubuk. Aduk rata.
6. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Satu bagian diberi pewarna hijau, satu bagian lagi diberi pewarna merah dan sisanya biarkan putih.
7. Tuang adonan hijau dalam loyang. Kukus 20 menit hingga matang. Tuang lagi adonan putih, kukus lagi 20 menit. Terakhir tuang adonan merah dan kukus 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dalam loyang hingga benar-benar dingin.
8. Keluarkan kue dari loyang, potong-potong dan balut dengan kelapa parut kukus.

TIPS:

• Jangan mengeluarkan kue dari loyang selagi masih panas karena kue masih lembek dan belum kokoh, nanti hancur.

Basic Recipe: Ida Hariyadi