#RESEPLANGSUNGENAK
Warga LE hari ini saya ingin membagikan menu camilan Lumpia ayam renyah di luar dan lumer di dalam yang salah satu bahan utamanya dari resep pizza saya sebelumnya yaitu Saus Putih atau Bechamel Sauce. Jadi saus putih in bisa dibuat dalam jumlah banyak dan disimpan di dalam lemari es, karena bisa dimanfaatkan untuk menu lainnya. Ini bisa jadi ide tambahan untuk berjualan. Di dalam isian lumpia bisa ditambahkan jamur tiram atau jamur kancing.
Saya membuat kulit lumpia sendiri, jenis kulit lumpia yang hasilnya renyah kalau digoreng, anda dapat membeli kulit lumpia yang sudah jadi. Ini pertama kalinya saya membuat kulit lumpia, walaupun kulit lumpia ini masih jauh dari sempurna tapi saya cukup puas dengan hasil akhirnya. Saya tidak akan berhenti belajar dan berlatih sampai mendapatkan hasil yang lebih baik.
1. KULIT LUMPIA (hasil sekitar 25 buah)
Bahan:
500 gr tepung terigu
450 -500 air
1 sdt garam
Metode:
– Campur semua bahan, aduk dan uleni dengan tangan sampai semua tercampur rata.
– Tutup dan diamkan selama 2 sampai 3 jam untuk proses pembentukan gluten (hasil akhir adonan akan lentur dan elastis
– Panaskan wajan anti lengket dalam api kecil (sayang sekali wajan saya sudah tidak anti lengket lagi)
– Ambil adonan dengan bentuk tangan seperti bola besar dan oleskan pada permukaan wajan
– Tunggu sampai kering bagian tepinya kering lalu pindahkan. Ulangi proses ini sampai tidak ada lagi adonan
2. ISI LUMPIA (Anda dapat membuat satu hari sebelumnya)
Bahan Ayam Giling:
350 gr dada ayam (cincang halus)
1 bawang bombay ukuran sedang (cincang)
2 siung bawang putih (cincang)
1/4 sdt kaldu ayam atau kaldu jamur (menurut selera)
1/4 sdt merica
3 tangkai daun bawang (dicincang)
2 sdm minyak
Metode :
– Panaskan minyak lalu tumis, bawang bombai dan bawang putih. Aduk dan masak sampai harum
– Tambahkan ayam cincang, masak sampai tidak ada lagi air (jus)
– Bumbui dengan kaldu bubuk dan merica (saya tidak lagi menambahkan garam)
– Matikan api dan tambahkan daun bawang, sisihkan.
Saus putih (saus bechamel)
Bahan:
2 sdm mentega atau margarin
1/4 gelas tepung terigu
1 sdt garam (bisa dikurangi menurut selera)
1/2 sdt kaldu ayam (menurut selera)
1 1/2 cup susu cair
Metode:
– Panaskan mentega sampai meleleh, tambahkan tepung
– Aduk dan tuangkan susu secara bertahap
– Bumbui dengan bahan lainnya
– Didihkan sampai kental
– Matikan api lalu tambahkan daging ayam yang telah kita buat diawal
– Dinginkan dalam lemari es selama 1-2 jam
3. PROSES AKHIR
– Di mangkok kecil campurkan 4 sdm terigu dan 4 sdm air untuk menutup lumpia
– Siapkan 5 sdm tepung beras campurkan dengan 1/2 cup air, aduk rata ( ini digunakan untuk bahan celupan sebelum lumpia digoreng) tujuannya agar semua permukaan lumpia tertutup sehingga isian lumpia tidak kelur, dan teknik ini menambah kerenyahan dan mengurangi penyerapan minyak berlebihan
– Ambil satu kulit lumpia, isi dengan 1.5 sdm isian lumpia, olesi bagian tepi kulit dengan air terigu lalu lipat dan padatkan. Lanjutkan proses ini sampai habis
– Celupkan lumpia ke dalam air tepung beras lalu goreng sampai kecoklatan.
– Sajikan dengan saus bangkok (saya bikin sendiri)
https://web.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3257615224337799/
baca juga resep lumpia kami yang lain di sini
