#RESEPLANGSUNGENAK
MANDAI (FERMENTASI KULIT CEMPEDAK)
Cempedak adalah buah unik yang memiliki aroma seperti nangka bercampur durian. Buahnya pun lembut seperti durian, tapi terasa seperti nangka.
Biasanya buah cempedak digoreng seperti menggoreng pisang, atau untuk campuran kue.
Yang unik lagi, kulitnya pun sedap sekali. Jadi, jika bunda mengolah cempedak, jangan buang kulitnya. Kita olah menjadi mandai, lalu goreng atau tumis, makan dengan sambal pedas!
Bahan:
- 750 gram kulit cempedak yang sudah bersih
- 120 gram garam
- 4 siung bawang putih
Cara:
- Cempedak dikupas kulitnya (tipis saja, seperti mengupas mangga). Saya lebih suka mengupas kulit saat cempedak masih utuh. Lebih mudah.
- Setelah terkupas semua, belah dua dan ambil buahnya, sisakan kulitnya. Cuci bersih kulitnya, lalu potong – potong sesuai selera. Saya suka potong kotak – kotak kecil. Setelah dipotong, tuangkan garam dan remas – remas. Diamkan sejenak.
- Ambil toples yang bisa ditutup rapat dan pas sesuai banyak mandai. Tata rapi, lalu tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan. Siram dengan air hingga kulit cempedak tertutup rapat. Setelah beberapa jam, kulit cempedak akan menjadi lemas dan lembut.
Sebetulnya, saat ini kulit cempedak sudah bisa diolah dan dikonsumsi. Namun, untuk rasa yang lebih unik, diamkan dalam suhu ruang atau inapkan, minimal 3 hari. Setelah diinapkan akan ada rasa asam yang menambah nikmat olahan kulit cempedak ini.
*mohon maaf, foto cempedak utuh saya ambil dari google, karena tadi tidak terpikir untuk mengambil fotonya saat belum diolah.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3856675737765075/
baca juga resep olahan cempedak kami yang lain di sini