Martabak Telur Bebek by Wahyu Nursanti Suratman

#reseplangsungenak

Martabak Telur Bebek
Martabak telur bebek dan daging sapi, yang padat berisi, gurih, lezat.
Nagih banget. Jika lewat seminggu, sudah kangen lagi.

Membuatnya mudah. Hanya membuat adonan kulit (tanpa susah payah mengulen), lalu mendiamkannya agar semakin kalis elastis dan tak mudah robek saat ditipiskan.

Sementara menunggu adonan elastis, bisa ditinggal membuat tumisan daging yang diberi sedikit bumbu curry/kari dan black pepper/lada hitam. Cita rasa yang gurih, dengan sentuhan rasa kari (tanpa santan) yang ringan.

Setelah itu mengocok telur bebek, tumisan daging, bawang bombay, dan daun bawang, sedikit black pepper, dan sedikit garam, lalu dituang ke kulit martabak yang dipanaskan di penggorengan. Kulit dilipat, digoreng bolak balik, matang, selesai. Semudah itu.

Isian Martabak Telur

Bahan :

• A500 gr daging sapi, dicincang halus

Bumbu :

• 1 bh (100 gr) bawang bombay, diiris
• 4 siung bawang merah, ditumbuk
• 3 siung bawang putih kathing, ditumbuk
• seruas jahe, digeprek
• 1 bh serai, digeprek
• seruas lengkuas, digeprek
• 3 lb daun salam
• 1 lb daun jeruk purut
• 1 sdm bumbu kare/kari (bubuk atau bumbu instan)
• 1/2 sdt lada hitam (bubuk)
• 1/2 sdt lada putih (bubuk)
• 3 sdm saus tiram
• 1/2 sdt garam (sedikit saja karena saus tiramnya sudah asin)
• 1/2 sdt kaldu bubuk sapi
• 100 ml air
• 50 ml minyak untuk menumis

tanpa gula (karena kami suka martabak telurnya berasa gurih)

Cara :

1. Panaskan minyak.
2. Tumis bumbu (kecuali garam, saus, dan kaldu bubuk) hingga matang dan harum.
3. Masukkan daging. Masak hingga berubah warna.
4. Tuangi air. Masak daging hingga empuk. Tambahkan garam, saus tiram, kaldu bubuk. Aduk-aduk hingga air terserap semua ke daging. Matikan api. Sisihkan.
5. Daging tumis ini banyak, bisa digunakan sebagian. Sebagian sisanya, disimpan di sealware, taruh di kulkas (chiller).

Daging tumis tersebut digunakan untuk isian martabak telur, dengan komposisi :

• 3 telur bebek, dikocok lepas
• 150 gr tumisan daging
• 50 gr bawang bombay, iris
• 100 gr daun bawang, iris
• 1/4 sdt garam
• 1/8 sdt penyedap (opsional)

Semua dikocok hingga berbusa, dan siap diisikan ke kulit martabak telur.

Kulit Martabak Telur

Bahan :

• 75 gr tepung terigu protein tinggi
• 1/2 putih telur ayam (20 gr)
• 25 ml air
• 1/8 sdt garam
• 5 ml (1 sdt) minyak

?Cara :

1. Campur tepung dan telur. Aduk.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit, lalu uleni (tanpa garam), ini penting untuk pembentukan gluten.
3. Tambahkan garam, lalu uleni kembali.
4. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit. Uleni hingga menjadi dough yang kalis.
5. Bulatkan dough (bisa menjadi 4 bulatan @25 g), lalu lumuri permukaannya dengan margarine atau minyak (tak perlu direndam minyak). Setelah itu dough ditutup dan diistirahatkan (1 jam, cukup), agar semakin kalis elastis dan tak mudah robek saat ditipiskan.
6. Dough seberat @25 gr itu jika dibentangkan, cukup besar.
7. Setiap bulatan dough dipipihkan. Pipihkan pinggirannya, dan biarkan bagian tengahnya tak terlalu pipih agar saat dibanting (untuk ditipiskan) tak mudah robek. Pipihkan hingga sangat tipis.
8. Siapkan wajan teflon, tuangi 1/4 gelas minyak, panaskan, api kecil. Bentangkan lembaran tipis kulit di wajan tersebut. Tuang dengan isian. Lipat seperti amplop. Jika sudah kokoh, pindahkan ke wajan lain yang berisi minyak cukup, dan panas, api sedang. Masak hingga martabak mengembang, disiram-siram minyak, dan dibalik. Jika ingin tebal, bisa dibuat dobel.
9. Setelah matang, angkat, tiriskan. Potong-potong. Siap disajikan.

Bagi pemula mungkin akan mengalami kesulitan saat melipat kulit di wajan yang berminyak. Jika ingin membuat kulit martabak telur renyah yang lebih praktis dibuat oleh pemula, dan dapat disimpan di kulkas, resepnya dapat dilihat di :

Foto produk dan/video telah kuposting setahun lalu di wall fb-ku.Happy cooking.Happy everyday.

with love,

Sasa Suratman 2020IG : @sasa_suratma

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3767688293330487/

baca juga resep martabak telur kami yang lain di sini