#reseplangsungenak
PEPES LELE
Mengolah ikan bukan hanya memberikan cita rasa yang enak saja. Namun, juga harus memperhatikan proses persiapan yang terkadang memerlukan waktu.
Bagaimana cara menyiapkan bahan baku ikan lele agar tidak bau lumpur atau pakan? Kuncinya ada di penanganan saat panen, apa itu? Perlakuan pemberokan atau pengosongan lambung, istilahnya ikan dipuasakan selama beberapa hari dalam kolam pemeliharaan, dengan tujuan turut membantu agar ikan tidak berbau.
Kedua, adalah tahap persiapan bahan baku sebelum diolah. Ini kunci kedua jika perlakuan pertama ternyata dilewatkan dan ikan yang akan dimasak berbau lumpur/pakan. Yaitu, bisa menggunakan tepung tapioka yang dilumurkan ke badan ikan. Biarkan beberapa saat. Cuci, lalu ganti lumuran ikan dengan jeruk nipis/ lemon dan garam. Selanjutnya dicuci kembali. Bagaimana hasilnya? Ikan lele menjadi lebih keset, tidak berlendir, berkurang bau tidak sedapnya, serta lebih harum. Kemudian marinasi dengan bumbu. Simpan di kulkas agar terjaga mutunya.
Nah, mungkin sebagian ada yang kesulitan dalam mematikan ikan. Ada yang dipukul bagian kepalanya, dan lain sebagainya. Cara saya, cukup pegang kepala bagian samping dengan telunjuk dan ibu jari agak ditekan lalu sayat bagian atasnya hampir putus. Dijamin tidak berapa lama ikan akan mati. Tidak perlu darah dan lendir bercipratan kemana-mana.
Ikan lele dibikin pepes
Santai asolole meski kantong kempes
Bahan PEPES LELE
- 2 kg ikan lele
- 200 gr cabe merah keriting (boleh cabe besar)
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 250 gr tomat segar
- 1 sdm garam
- 1 sdt terasi bubuk
- 1 ikat daun kemangi
- 10 lembar daun jeruk
- 10-15 lembar daun pisang untuk membungkus
- 20-30 lidi/ tusuk gigi
Cara membuat PEPES LELE
- Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, tomat, cabe, garam, terasi)
- Tambahkan daun kemangi dan daun jeruk.
- Masukkan ikan lele ke dalam baskom berisi bumbu halus. Biarkan sebentar sampai meresap.
- Bungkus ikan lele, kunci dengan lidi di kedua sisi.
- Oven selama 30-45 menit, suhu 250°C, boleh dibakar di atas api.